1
Почніть з приготування шару мусу. Змажте форму у вигляді півкулі діаметром 16 см соняшниковою олією. Замочіть листочки желатину у холодній воді, щоб вони розм'якли. Тим часом збийте вершки до пухкої, майже стабільної консистенції, не до жорсткої. У каструлі змішайте лимонний курд з лимонним соком, перемішайте до однорідності і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, охолодіть 1 хв, віджміть зайву воду з желатину і додайте його до суміші курду, перемішайте, доки желатин не розтане, потім влійте у збиті вершки. Збийте до гладкої маси і перелийте у підготовлену форму півкулі. Охолодіть у холодильнику 1 годину або доки не застигне.
2
Поки мус застигає, приготуйте бісквітну основу. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Вистеліть форму для швейцарського рулету пергаментом і добре змажте маслом. За допомогою електричного міксера збийте яйця з цукром 2‑3 хв, доки маса не стане густою та блідою.
3
Обережно вмішайте борошно, розпушувач і лимонну цедру у яєчну масу великою металевою ложкою, доки не зникнуть грудки борошна. Обережно перелийте суміш у підготовлену форму для швейцарського рулету і випікайте 15 хв, доки не стане легенько золотавою і пружною на дотик. Охолодіть, потім виріжте коло з бісквітного тіста, достатньо велике, щоб щільно вміститися у вашу півкульову форму поверх мусу.
4
Коли бісквіт повністю охолоне, намажте його лимонним курдом і покладіть на застигаючий мус (курдом донизу) і дуже обережно притисніть, щоб прилипло. Обережно виверніть мусовий торт з форми так, щоб мус опинився зверху, і розмістіть його на решітці над деком. Поставте торт у морозильник, доки готуєте дзеркальну глазур.
5
Для приготування дзеркальної глазурі замочіть листочки желатину у холодній воді, поки нагріваєте курд і лимонний сік у маленькій каструлі. Додайте смужку лимонної цедри і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, охолодіть 1 хв, потім видаліть цедру і додайте желатин, попередньо віджимаючи зайву воду. Процідіть глазур через сито у кувшин і час від часу перемішуйте під час охолодження. Коли глазур охолоне і почне густіти, але ще можна лити, вийміть мусовий торт з морозильника і повільно залийте всю глазур поверх. Надлишок стече у піддон під решіткою — це так і треба. При бажанні можна знову перелити її у кувшин і повторно глазурувати.
6
Легко збийте вершки для прикраси, перенесіть у кондитерський мішок і акуратно нанесіть крапки або спіралі по краю, де бісквіт з’єднується з мусовим тортом. Розріжте лимонні дольки навпіл і розмістіть їх у центрі для декору. Зберігайте в холодильнику до подачі. Можна приготувати за день до подачі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток