Тарт з м'ясною начинкою, фрэнжипаною та журавлинним соусом

• пшеничне борошно↗150g

  плюс додатково для посипання

• масло↗75g

  нарізане кубиками

• цукрова пудра↗50g
• яйце↗1

  жовток окремо

• соус з журавлини150g
• цукрова пудра↗

  для посипання

• подвійні вершки↗

  для подачі

• масло↗100g

  м’яке

• золотий цукор↗100g
• яйця↗2

  збите

• мелені мигдалі↗150g
• самопідймаюче борошно↗50g
• м'ясна начинка↗100g

  (вегетаріанська, за потреби)

• шматочки мигдалю↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно і масло у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти. (Або пересипте у миску і розтирайте пальцями.) Додайте цукрову пудру. Змішайте жовток і 1 ст. л. води, потім додайте цю суміш у комбайн і ще раз подрібніть, або перемішайте до утворення грудок, додаючи по краплі води за потреби, по 1 ч. л. за раз, доки тісто не з’єднається. Сформуйте кулю, сплюсніть у диск, накрийте і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин. Тісто зберігається в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Розкачайте охолоджене тісто на легковипилковій поверхні у коло діаметром 30 см, товщиною приблизно ½ см. Викладіть його у форму діаметром 20 см, притискаючи до дна і стінок, надлишок залиште над краєм. Охолоджуйте ще 30 хвилин або до 1 год.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Викладіть у форму шматок пергаментного паперу, заповніть його керамічними кулями і випікайте 15‑20 хвилин, доки дно не стане злегка золотистим і піщаним на дотик. Видаліть керамічні кулі і папір, проткніть дно виделкою, змажте збитим білком і випікайте ще 5‑10 хвилин до золотистої скоринки. Охолодіть, поки готуєте начинку. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4).

4. 4

   Для фрэнжипани збийте м’яке масло і цукор у мисці електричною віничкою до пухкості, приблизно 2 хв. По одному додавайте яйця, добре збиваючи після кожного. Додайте мелені мигдалі і борошно, перемішайте.

5. 5

   Нанесіть соус з журавлини на дно коржа, потім ложкою розподіліть порції фрэнжипани і рівномірно розрівняйте. За допомогою задньої частини ложки зробіть у фрэнжипані маленькі ямки, заповніть їх чайними ложками м'ясної начинки і акуратно закрутіть шпажкою. Посипте пластівцями мигдалю і випікайте 30‑35 хвилин до золотистого і піднятого вигляду. Обріжте зайве тісто, охолодіть трохи, посипте цукровою пудрою і подавайте теплим, поливши збитими вершками.