Тарт з шоколадним брауні та карамеллю

• звичайне борошно↗175g

  плюс додатково для посипання

• цукрова пудра↗85g
• какао порошок↗50g
• холодне масло↗140g

  нарізане кубиками

• жовтки яєць↗2

  легко збиті

• масло↗150g

  нарізане

• темний шоколад↗200g

  поламане на шматочки

• яйця↗2
• золотистий цукор↗200g
• какао порошок↗75g

  плюс додатково для подачі

• шоколадні цукерки з карамеллю↗18

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування тіста просійте борошно, цукрову пудру та какао у миску. Додайте холодне масло і розтирайте його пальцями, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте жовтки яєць і 3 ст. л. крижаної води, продовжуйте мішати пальцями, доки не отримаєте м’яке тісто. За бажанням можна використати кухонний комбайн, коротко перемішуючи інгредієнти. Обгорніть тісто у плівку і охолодьте щонайменше 1 годину. Тісто зберігається в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні до товщини монети в £1, потім використайте його для формування 23 см форми для тарту з розсувним дном, притискаючи тісто до країв і залишаючи трохи виступаючим. Накрийте і поставте в холодильник ще на годину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C конвекція/газ 5). Вистеліть форму пергаментом, заповніть його керамічними кулями для випікання. Випікайте 20 хвилин. Видаліть керамічні кулі та пергамент і випікайте ще 15‑20 хвилин, доки основа не стане хрусткою. Дайте охолонути повністю. Після охолодження гострим ножем обріжте зайве тісто, створивши гладкий край.

4. 4

   Для начинки розтопіть масло і темний шоколад у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води. Перемішуйте до однорідності, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. У іншій мисці збийте яйця і цукор електричним вінчиком 5‑6 хвилин, доки суміш не стане густою та блідою. Обережно вмішайте шоколад, потім просійте какао.

5. 5

   Розсипте карамельні шоколадні цукерки по основі тарту, потім вилийте начинку. Перенесіть тарт на деко і випікайте в духовці (при тій же температурі 190 °C/170 °C конвекція/газ 5) 20‑25 хвилин, доки начинка не загусне і верх не утворить скоринку. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім обережно вийміть з форми і розкладіть на тарілці. Посипте залишковим какао і, за бажанням, трохи морської солі.