Молочні булочки за методом танжонг

• молоко↗125ml

  переважно коров'яче, плюс додаткове для глазуру

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g
• сильне пшеничне борошно↗350g

  плюс додаткове для посипання

• цукор↗50g
• яйце↗1
• несолоне вершкове масло↗50g

  розм'якшене і нарізане кубиками

• нейтральна олія

  наприклад соняшникова, для підйому тіста

• сильне пшеничне борошно↗20g
• молоко↗60ml

  переважно коров'яче

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть високий прямокутний форму 20 × 30 см пергаментом. Щоб приготувати танжонг, покладіть борошно, молоко та 30 мл води у маленьку каструлю. Взбивайте на середньому вогні, доки не утвориться густий клей, потім відставте до кімнатної температури.

2. 2

   Налийте молоко у каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, доки не стане теплим. Або підігрійте в мікрохвильовці 10‑секундними імпульсами, не доводячи до кипіння. Додайте дріжджі і перемішайте. У чаші міксера змішайте борошно, цукор і 1 ч.л. морської солі. Працюючи міксером, додайте яйце, танжонг і молочну суміш. Замісіть 2 хв, потім поступово додайте масло. Замішуйте ще 7‑8 хв, доки тісто не стане м'яким, еластичним і трохи липким. Сформуйте кулю і покладіть у злегка змащену чисту миску. Накрийте і залиште підніматися близько 2 години, доки об'єм не подвоїться. Можна залишити в холодильнику на ніч. Після досягнення кімнатної температури дайте піднятись ще раз до подвоєння перед продовженням.

3. 3

   Легко посипте чисту робочу поверхню борошном і відпочиньте тісто 10 секунд. Розділіть його на вісім частин (по≈85 г) і сформуйте маленькі кульки. Покладіть кульки у підготовлену форму, накрийте і залиште підніматися 1 годину або доки об'єм не подвоїться.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Щедро змажте булочки молоком для глазурі і випікайте 20‑25 хв, доки не стануть золотистими і підняться. Залиште охолоджуватись у формі 15‑20 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів або заморозьте на два місяці.