Рікотта у мікрохвильовці

• ціле молоко↗2
• сіль столова або 1/2 чайна ложка кошерної солі↗1⁄4
• білий оцет або 2 столові ложки лимонного соку↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змочіть 4 шари марлі або два шари безпечних паперових рушників і розкладіть їх у друшляк над мискою.

2. 2

   Змішайте молоко, сіль і оцет або лимонний сік у скляній чаші об’ємом 4 склянки або у мірному стакані. Поставте у мікрохвильову піч на високу потужність, доки по краях не з’являться бульбашки, 2‑4 хвилини (температура 74‑77 °C). Вийміть і обережно перемішайте 5 секунд; повинні утворитися тверді біілі згустки, що відокремлюються від прозорого сироватки. Якщо ні, підігрівайте ще 30 секунд (при використанні лимонного соку додайте ще 1‑2 ч.л. перед повторним нагріванням).

3. 3

   Перекладіть згустки у підготовлений друшляк за допомогою ложки з отворами або металевої сітки. Накрийте їх шаром харчової плівки і охолодіть у холодильнику, доки не досягнете бажаної текстури (див. наступний крок). Сироватку можна використати для випічки хліба або як добриво для саду.

4. 4

   5‑хвилинне зливання дає м’яку, майже кремову консистенцію, підходить для негайного споживання з оливковою олією, сіллю та перцем як закуска, або з медом і ягодами як десерт. 15‑20 хвилин зливання дає текстуру схожу на творожний сир, підходить для лазаньї, манікотті, равіолі або шпинатного дипу. 2‑24 години дають сухі, тверді згустки, ідеальні для випічки, наприклад млинці з рікотто, ньоккі чи торти.