Хеллоуїнські мерінгові монстри

• цукрова пудра↗500g
• яйцеві білки вільного вигляду↗250g
• крем тартар↗1 tsp
• зелене та фіолетове харчове фарбування↗

  (натуральне фарбування PME підходить добре)

• кондиціонери3
• королівська глазур↗100g

  (приготована за інструкцією на упаковці)

• чорне гелеве харчове фарбування↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Покладіть цукрову пудру у маленький деко, вистелений папером для випічки. Потрясіть, щоб розрівняти цукор, і випікайте в духовці близько 5 хвилин, доки він не нагріється, але не розтане. Це допомагає стабілізувати білки і надати мерінгу гладку та блискучу текстуру.

2. 2

   Помістіть білки та крем тартар у чашу міксера. Спочатку збивайте повільно, поступово збільшуючи швидкість, доки білки не досягнуть стану жорстких піків, приблизно 5 хвилин. Важливо не перебити білки. Вийміть цукор з духовки, щойно білки стали жорсткими.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 110 °C (90 °C з конвекцією, газ ¼), залишивши дверцята трохи відкритими, щоб швидко охолодити. Мерінги потрібно випікати при нижчій температурі.

4. 4

   Збільшіть швидкість міксера до максимуму і починайте додавати цукор по одній столовій ложці. Потримайте об'єм білків, поступово додаючи цукор; якщо ви помітите, що вони починають сповзати, зупиніть додавання цукру і дайте суміші загустіти, перш ніж продовжити, по ложці.

5. 5

   Після додавання всього цукру продовжуйте збивати, доки не отримаєте жорстку та блискучу масу. Вона готова, коли зберігає форму, приблизно 2‑5 хвилин після останнього додавання цукру. Ви також повинні бачити піки у суміші, коли піднімаєте вінчик.

6. 6

   Щоб надати кольору вашим монстрам, потрібно розмальовувати кондитерські мішки. Цієї суміші достатньо для двох мішків – одного зеленого і одного фіолетового – але ви можете обрати будь‑які кольори та навіть змішати їх смужками. Переверніть мішки всередину. Поставте їх над кувшинами або пляшками, щоб вони трималися самі. Нанесіть густий шар фарбування від кінчика мішка до середини. Переверніть мішки і обережно ложкою перелийте мерінг у мішки – одна порція заповнить два мішки, струшуючи суміш до дна мішка. Спробуйте усунути великі повітряні бульбашки, які бачите, але не будьте надто грубі зі сумішшю.

7. 7

   Виріжте папір для випічки до розмірів ваших дек. Обріжте нижню частину мішка (приблизно дюйм, розміром 50 пенс) і вичавіть маленькі краплі на кутки дек, щоб прикріпити папір.

8. 8

   Тримаючи мішок обома руками, розмістіть домінуючу руку вгорі мішка, а іншу – на половині його довжини. Тримайте мішок стабільно, приблизно 2 см над деком, і стискайте його зверху, формуючи тіло монстрів. Припиніть стискати, коли мерінг торкнеться деку. Підніміть мішок трохи, не розриваючи зв’язок між мерінгом на деку і тим, що залишився в мішку. Опустіть мішок назад і обережно стискайте, формуючи верхню частину тіла монстра.

9. 9

   Повторюйте, доки не використаєте всю суміш, працюючи швидко, бо вона розріджується з часом. Випікайте 40‑50 хвилин, доки зовні не стане хрустким, а всередині м’яким. Дайте охолонути на деку.

10. 10

    Якщо ви хочете зробити власні «глазки», зробіть це щонайменше за 24 години. Приготуйте 100 г жорсткої королівської глазурі, розфарбувавши чверть її чорним гелевим фарбуванням. Перекладіть білу і чорну глазур у два окремих мішки. За допомогою ножиць зробіть маленьке отворець на кінці. Обережно виштовхніть білі крапки на деку, вистеленій папером, і дайте їм засти. Після висихання використайте чорну глазур для зіниць. Формуйте очі різних форм – великі, малі або навіть три суміжні. Дайте засти на ніч, доки вони легко не знімуться з паперу. Додайте більше глазурі, щоб прикріпити очі до мерінгів. Після застигання зберігайте їх до двох тижнів у прохолодному сухому місці в слабо закритій ємності.