Брауні з розплавленим центром та еспресо‑мартіні

• несолоне масло↗185g

  кубики

• темний шоколад↗185g

  грубо порізаний

• великі яйця↗3
• золотий цукор↗275g
• звичайне борошно↗85g
• какао‑порошок↗40g
• еспресо‑порошок↗1 tsp

  змішаний з 1 ст. л. води

• шоколадні кульки16

  або трюфелі з м’якою начинкою, темний, білий, молочний шоколад або зі смаком кави

• свіжо заварена дуже міцна кава60ml

  або 2 шоти еспресо

• золотий цукор↗3 tbsp

  (більше, якщо хочете солодший соус)

• подвійні вершки↗150ml
• кукурудзяний крохмаль↗½ tbsp
• горілка↗30ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло у термостійку миску разом з темним шоколадом. Налийте у маленьку каструлю приблизно чверть об’єму киплячої води, поставте миску над нею так, щоб вона не торкалася води. Підігрівайте на слабкому вогні, доки масло і шоколад не розтануть, час від часу помішуючи. Зніміть миску з каструлі і дайте розтопленій суміші охолонути до кімнатної температури.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Вистеліть неглибоку форму для брауні розміром 20 см квадрат. За допомогою електричного міксера збийте яйця та цукор до густої, кремової маси, що збільшується в об’ємі вдвічі. Це займе 3‑8 хвилин, залежно від потужності міксера. Влийте охолоджену шоколадну суміш у яєчну мусову масу, обережно перемішуючи лопаткою, обертаючи миску після кожного складання, доки суміші не з’єднаються і колір не стане темно‑коричневим. Намагайтеся не втрачати повітря.

3. 3

   Просійте борошно та какао у яєчно‑шоколадну суміш разом з щіпкою солі. Обережно вмішайте цю суху суміш та еспресо‑порошок, використовуючи той самий рух у формі восьми. Спочатку маса виглядатиме сухою і пиловою; продовжуйте, доки не стане м’якою, але не перемішуйте надмірно. Вилийте масу у форму і обережно розподіліть її по кутках, розгладжуючи лопаткою з боку в бік. Регулярно розташовуйте шоколадні кульки у брауні.

4. 4

   Випікайте 30 хвилин або доки верх не набуде блискучої, паперової скоринки, а боки лише почнуть відходити від форми. Вийміть з духовки. Якщо подаєте як десерт, дайте трохи охолонути.

5. 5

   Для соусу нагрійте каву з цукром, доки цукор не розтане. Змішайте трохи вершків з крохмалем, потім додайте до каструлі з рештою вершків. Доведіть до кипіння і помішуючи на середньому вогні, доки соус не загусне. Додайте горілку і вимкніть вогонь. Подавайте кожен квадрат брауні, поливши соусом.