Торт з багатьох мачі‑крепів

• желатиновий порошок↗4g

  (платинова або золота міцність)

• білий шоколад↗115g

  нарізаний

• подвійний крем↗575ml
• паста з ванільного бобу↗1 tsp
• ціле молоко↗350ml
• подвійний крем↗100ml
• цукор↗70g
• яйця↗3
• несолоне масло↗20g

  розтоплене та охолоджене

• самопіднімаюче борошно↗120g
• порошок мачі↗15g

  плюс додатково для подачі

• рослинна олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Для крему змішайте желатиновий порошок з 20 мл води і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин. Потім поставте в холодильник ще на 10 хвилин.

2. 2

   Покладіть білий шоколад у термостійку миску, потім у маленьку каструлю на середньому вогні додайте 175 г крему та пасту з ванільного бобу, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і охолодіть 1 хвилину. Додайте желатинову суміш у гарячий крем і перемішайте до розчинення.

3. 3

   Вилийте гарячу кремову суміш на шоколад і залиште розтопитися 1‑2 хвилини, потім перемішайте до однорідності. Додайте решту 400 мл крему і знову перемішайте. Перелийте крем у контейнер і накрийте компостованою плівкою або пергаментом, щоб вона торкалася поверхні. Охолодіть мінімум 4 години, бажано на ніч.

4. 4

   Для приготування крепів підігрійте молоко, крем і цукор у невеликій глибокій сковороді на низькому вогні, доки цукор не розчиниться і суміш не стане теплою.

5. 5

   Розбийте яйця у велику миску і поступово вливайте теплу молочну суміш, постійно збиваючи вінчиком. Додайте охолоджене розтоплене масло і знову збийте.

6. 6

   Просійте половину борошна та мачі у миску з щіпкою солі, збивайте до однорідності. Потім просійте решту і обережно збийте, не перемішуючи надмірно. Накрийте і залиште в холодильнику на 1 годину.

7. 7

   Для випікання розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і змастіть тонким шаром олії. Вийміть тісто з холодильника, обережно перемішайте і вливайте порцією в сковороду, розподіляючи рівномірно. Смажте креп приблизно 2 хвилини з кожного боку до готовності та легкого підрум’янення. Повторюйте, доки тісто не закінчиться (отримаєте близько восьми 20 см крепів і один більший). Відкладіть охолоджувати.

8. 8

   Для складання торту збийте білий шоколадний Шантильї у міксері зі збивальним віночком до м’яких піків. Можна також збити електричним вінчиком або вручну. Покладіть великий креп на компостовану плівку або пергамент – це полегшить переміщення.

9. 9

   Нанесіть 2‑3 ст. л. крему Шантильї в центр першого крепу і рівномірно розподіліть його лопаткою, залишивши 2,5 см краю. На центр покладіть менший креп і знову розподіліть 2‑3 ст. л. крему. Повторюйте, доки не використаєте всі крепи.

10. 10

    Обережно підніміть торт у неглибоку миску для пасти. Миска сформує торт і дозволить великому крепу огнути краї. Охолодьте 1 годину або доки крем не застигне. У холодильнику під кришкою зберігатиметься до трьох днів. Перед подачею виверніть на дошку і посипте мачі‑порошком.