Чізкейк з маскарпоне та лимонним ароматом на мигдалевій скоринці

• КОРЖ
• мигдальні пластинки↗1
• крихти галетного печива↗2⁄3
• розтоплене масло2
• НАПОВНЕННЯ
• cream cheese
• mascarpone cheese
• цукор↗1 1⁄4
• свіжий лимонний сік↗2
• лимонна олія (за бажанням)↗1⁄4
• лімончелло (за бажанням)↗1
• чистий ванільний екстракт↗1
• яйця↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Для скоринки: розігрійте духовку до 175 °C. Обгорніть зовнішню частину форми діаметром 23 см трьома шарами важкої алюмінієвої фольги. У кухонному комбайні подрібніть підсмажені мигдалеві пластинки, крихти галетного печива та цукор. Поступово додайте розтоплене масло. Утрамбуйте суміш у дно форми (не піднімайте по боках), використовуючи задню частину мірної чашки 60 мл для рівної скоринки. Випікайте 12 хв, охолодіть повністю, потім знизьте температуру духовки до 160 °C.

2. 2

   Для начинки: електричним міксером збийте крем-сир, маскарпоне та цукор до легкості, знімаючи масу зі стінок. Додайте лимонний сік, лимонну олію, лімончелло та ваніль, перемішайте. Спробуйте і, за потреби, додайте ще лимонної олії або лімончелло, уникаючи гіркоти.

3. 3

   Щоб отримати апельсиновий варіант, замініть усі лимонні інгредієнти 1 ст. л. апельсинової концентрату, ¼ ч. л. апельсинової олії (за бажанням) та 1 ст. л. Grand Marnier, потім смакуйте перед додаванням яєць.

4. 4

   Поступово додавайте яйця по одному (кімнатної температури), лише перемішуючи до з’єднання, не збиваючи. Вилийте масу на скоринку, поставте форму у жаростійку форму, заповніть її гарячою водою до половини висоти форми. Випікайте 1 год 5 хв, доки верх не стане золотавим, центр буде трохи хитким, а під час охолодження застигне.

5. 5

   Обережно вийміть форму, охолодіть на решітці 1 годину, потім залиште в холодильнику мінімум 8 годин. Обережно обійдіть ножем краї чізкейка і вивільніть його з форми.

6. 6

   Для заморозки: після повного охолодження у холодильнику щільно обгорніть верх форми алюмінієвою фольгою, перенесіть у морозильну камеру до твердого стану. Після замерзання зніміть фольгу, обійдіть ножем краї і наріжте на 8 рівних скибок, використовуючи гарячу воду для легшого різання. Обгорніть кожен кусок у пластик, покладіть у пакет і поверніть у морозильник. Для розморожування вийміть потрібні частини, розгорніть і залиште на тарілці під пластиком у холодильнику 30 хв, або при кімнатній температурі після 30 хв у холодильнику.