Манговий та рікоттовий суфле з соусом з маракуї

• маракуя3
• свіжовичавлений апельсиновий сік (бутилка)↗500ml
• м'яке масло

  для змащування

• цукор-пісок↗85g

  плюс 1 ч. л. для обвалювання

• цедра 1 апельсина
• рікотта (контейнер)250g
• фріжо (м'який сир)↗100g
• кукурудзяний крохмаль↗

  плюс 1 ч. л. для соусу

• жовтки вільного вирощування2
• великий стиглий манго↗1

  м'якоть нарізана кубиками 1 см

• білки яєчні↗3
• апельсиновий лікер Curaçao або Cointreau↗
• цукрова пудра↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте маракую навпіл і вийміть м’якоть у каструлю. Додайте апельсиновий сік і доведіть до кипіння, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Процідіть у кувшин, отримавши приблизно 250 мл, розтираючи ложкою. Відкиньте насіння. Охолодіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 6). Змажте маслом боки та дно 8 формочок по 150 мл рівномірно, потім обваляйте їх 1 ст. л. цукру.

3. 3

   У великій мисці збийте разом половину цукру, цедру апельсина, рікотту, фріжо, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю та жовтки. Обережно вмішайте м’якоть манго та 6 ст. л. зменшеного соку.

4. 4

   Збийте білки до м’яких піків, потім додайте решту цукру і збийте ще раз. Обережно вмішайте їх у суміш з рікоттою, розкладіть у підготовлені форми, вирівнявши верх. Поставте форми у великий глибокий деко і залийте околоняючою водою так, щоб вона доходила до середини форм. Накрийте деко фольгою, залишивши краї трохи розхвилюваними. Випікайте 50 хвилин, доки суфле не підніметься і не застигне.

5. 5

   Тим часом приготуйте соус. Змішайте 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води. Доведіть залишок соку до кипіння в маленькій каструлі, додайте частину крохмальної суміші, потім поверніть у каструлю з лікером Curaçao або Cointreau. Підігрівайте, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Відкладіть охолоджуватись. Легко посипте кожний десерт цукровою пудрою і полийте трохи соусом. Решту соусу подайте окремо.