Шоколадний крапельний торт

• несолоне масло↗200g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор↗250g
• великі яйця↗3
• звичайне борошно↗225g
• порошковий солодкий напій25g
• розпушувач↗2 tsp
• натуральний йогурт↗100g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• несолоне масло↗175g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор↗250g
• великі яйця↗3
• звичайне борошно↗225g
• какао порошок↗25g
• розпушувач↗2 tsp
• натуральний йогурт↗50g
• dark chocolate↗100g

  melted and cooled a little

• butter↗

  or flavourless oil, for greasing

• golden caster sugar↗200g
• golden syrup↗5 tbsp
• bicarbonate of soda↗2 tsp
• pack Maltesers37g
• pack slightly salted butter↗250g

  softened

• icing sugar↗750g
• powdered malt drink3 tbsp
• vanilla extract↗1 tsp
• tub full-fat cream cheese280g
• dark chocolate↗100g

  finely chopped

• double cream↗75ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати солодкі спонжі. Розігрійте духовку до 180°C/160°C вентилятор/газ 4. Змастіть і вистеліть основи двох форм діаметром 20 см пергаментом. У великій мисці змішайте масло і цукор, збиваючи до блідо‑пухкої маси. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Додайте борошно, солодкий напій і розпушувач з ¼ ч. л. солі, обережно перемішайте, потім додайте йогурт і ваніль, і ще раз перемішайте. Розподіліть тісто між двома формами, вирівняйте верх і випікайте на середній полці 25‑30 хвилин, доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть 10 хвилин, вийміть форми, зніміть пергамент і перенесіть на решітку до повного охолодження. Промийте форми.

2. 2

   Тепер приготувати шоколадні спонжі. Змастіть і вистеліть основу форм, як і раніше, і закип'ятіть чайник. У тій же мисці (не треба мити) збийте масло і цукор, додайте яйця по одному, перемішуючи до однорідності. Просійте борошно, какао і розпушувач з ¼ ч. л. солі. Обережно змішайте, потім додайте йогурт, розтоплене шоколад і 100 мл окропу. Перемішайте, розподіліть між формами. Випікайте 25‑30 хвилин, перевіряючи зубочисткою, як і раніше. Охолодіть у формах 10 хвилин, вийміть, зніміть пергамент і охолодіть повністю. Спонжі можна приготувати за 2 дні до глазурування, охолодити і щільно загорнути у плівку.

3. 3

   Приготуйте медову корку. Змастіть деко невеликою кількістю масла або олії. У великій каструлі змішайте цукор і золотий сироп. Підігрівайте на середньому вогні, доки не утвориться бульбашкова карамель, не перемішуючи. Коли колір задовільний (чим темніше, тим інтенсивніший смак), додайте соду і швидко перемішайте з сиропом. Перш ніж бульбашки зникнуть, вилийте пінну суміш на деко і залиште 30 хвилин охолоджуватись і затверднути.

4. 4

   Приготуйте глазур. У найбільшій мисці збийте масло з половиною цукрової пудри, солодким напоєм і ваніллю до однорідної маси. Додайте решту цукрової пудри і крем‑сир, збийте ще раз до добре поєднаного стану – не перемішуйте занадто довго, інакше глазур стане рідкою.

5. 5

   Тепер можна збирати. Покладіть один зі спонжів на підставку або піднос, прикріпивши його невеликим шматочком глазурі. Використайте ¼ глазурі, щоб скласти шари, чергуючи солодкі та шоколадні спонжі. Поставте останній спонж зверху, гладкою стороною вгору. Після складання покрийте весь торт тонким шаром глазурі палетним ножем, заповнюючи щілини між спонжами, не турбуючись про повне покриття. Це називається «крамб‑коут» і забезпечує безкрихтяну верхню корку. Поставте в холодильник і охолодьте 30 хвилин, щоб глазур затверділа.

6. 6

   Коли глазур охолоне, використайте залишок, щоб повністю покрити торт. Найпростіше це робити, накладаючи глазур зверху, а потім розподіляючи її палетним ножем по краях і боках. Ви можете зробити її гладкою або грубою за смаком. Охолодьте ще 30 хвилин.

7. 7

   Приготуйте полив. Поки це, покладіть темний шоколад у миску і нагрійте вершки у маленькій каструлі, доки не почнуть парити. Влийте вершки в шоколад і залиште розтопитися 5‑10 хвилин. Перемішайте, щоб отримати блискучу ганаш, потім відкладіть, щоб трохи загусла – ганаш має бути текучим, але не надто рідким, щоб краплі стікали по боках торту.

8. 8

   Коли ганаш досягне потрібної консистенції, вийміть торт з холодильника і ложкою полийте ганашем верхній край, дозволяючи йому стікати по боках – починайте з задньої частини торту, щоб зрозуміти процес. Заповніть також центр верхньої частини шоколадом.

9. 9

   Розламайте медову корку на високі уламки і розкладіть їх зверху торту. Прикрасьте цілими та розрізаними навпіл Maltesers, додайте кілька навколо основи та крихти медової корки. Торт найкраще подавати протягом 2‑3 годин після складання, хоча він залишиться смачним до 3 днів. Залишки зберігайте в холодильнику і перед подачею доведіть до кімнатної температури.