Макарони з чеддером та мармеладом

• макарони-елбоу↗500g
• масло↗80g

  плюс додатково для перемішування макарон

• звичайне борошно↗3 tbsp
• ціле молоко↗600ml
• концентроване молоко↗170g can
• додатково зрілий чеддер↗700g

  500 г крупно натерти, 200 г нарізати на маленькі шматочки

• гірчичний порошок1 tbsp
• перець кайенський↗large pinch
• екстракт дріжджів1 tbsp
• мальт, сидр або винний оцетsplash of
• тертий пармезан50g

  (або вегетаріанська альтернатива)

• свіжі білі сухарі↗50g
• панко сухарі↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 8). Варіть макарони у підсоленій воді на 2 хвилини менше, ніж вказано в інструкції, щоб вони залишились al dente. Добре злийте і перемішайте з невеликою кількістю масла, щоб вони не злипалися.

2. 2

   У важкій каструлі нагрійте залишкове масло, доки не стане пінним і горіхово‑коричневим. Відлийте 1 ст. л. у маленьку миску і поверніть каструлю на вогонь, потім посипте і збийте борошно, готуючи 3 хвилини до стану піщаної маси. Додайте молоко порціями, по краплі, варіть і збивайте, доки суміш не стане гладкою між додаваннями. Після того, як усе молоко додано, влийте концентроване молоко, потім додайте тертий чеддер, жменею за раз, доки не отримаєте густий сирний соус. Додайте гірчичний порошок, кайенський перець, екстракт дріжджів і оцет, спробуйте на смак і при потребі додайте сіль і перець.

3. 3

   Зніміть з вогню, додайте макарони, потім вмішайте шматочки сиру. Перелийте вміст каструлі у велику змащену маслом форму для випікання. У маленькій мисці змішайте всі сухарі, пармезан, ще щіпку кайенського перцю та трохи хрусткої морської солі, якщо хочете. Посипте крихтами макарони, полийте залишковим коричневим маслом і випікайте 30‑35 хвилин, доки не підрум'яниться, стане хрустким і з бульбашками по краях. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею прямо з форми.