Соковитий лимонний кекс

• масло↗200g softened

  м'яке, плюс додатково для форм

• цукор-пісок↗200g

  плюс 3 ст. л.

• лимони↗2

  плюс додаткова очищена цедра для прикраси

• яйця↗4
• самопідймаюче борошно↗200g
• розпушувач↗1 tsp
• молоко↗1-2 tbsp
• двойна вершки↗300ml
• цукрова пудра↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• лимонний курд3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Змастіть дві форми для торта діаметром 18 см маслом і вистеліть їх пергаментом. Насипте цукор у миску, потім дрібно натріть лимони цукром у мисці (це дозволяє ароматичним оліям лимону проникнути в цукор). Потім пальцями втирайте цедру в цукор, додайте масло і збивайте електричним міксером 2‑3 хвилини, доки суміш не стане блідою і кремовою. Додайте яйця по одному, збиваючи після кожного додавання, потім вмішайте борошно і розпушувач до однорідності. Вичавіть сік половини одного з натертих лимонів (приблизно 2 ст. л.) і додайте його до суміші, а також стільки молока, скільки потрібно, щоб отримати м’яке тісто. Розподіліть тісто між підготовленими формами і випікайте 20‑25 хвилин, доки верх не стане золотистим, а бісквіт не підніметься і не пружинить при легкому натисканні.

2. 2

   Вичавіть залишкові 1½ лимони у миску і перемішайте з 3 ст. л. цукру. Змастіть трохи цього лимонного цукрового сиропу теплі бісквіти у формах, потім дайте їм повністю охолонути.

3. 3

   Коли майже готово до подачі, покладіть один бісквіт на підставку або тарілку, полийте ще однією ложкою лимонного сиропу. Для кремової начинки збийте вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Намажте лимонний курд на бісквіт, потім викладіть збиті вершки і розрівняйте їх до країв. Покладіть другий бісквіт зверху, гладкою стороною вгору. Посипте цукровою пудрою і прикрасьте натертою цедрою лимону. Торт можна зберігати в холодильнику до трьох днів.