Низьковуглеводний кокосово‑лаймовий чизкейк без випікання

• склянка тертого несолодкого кокосу↗1⁄2
• столова ложка масла↗1
• столова ложка Спленди гранульованої (замінник цукру)↗1
• склянка рікотти↗1
• фунт крем‑сиру, розм'якшеного↗1
• склянка сметани↗1
• склянка Спленди гранульованої (замінник цукру)↗1
• чайна ложка ванільного екстракту↗1
• чайні ложки кокосового екстракту↗2
• чайна ложка кошерної солі↗1⁄4
• склянка лаймового соку↗1⁄2
• склянка несолодкого кокосового молока↗1
• склянка киплячої води1⁄2
• (1/4 унції) конверти без смаку желатину↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте кокос, 1 столову ложку Спленди та розтоплене масло виделкою. Висипте суміш у форму діаметром 10 дюймів, розподіливши по дну. Поставте в холодильник, доки не охолодиться, поки готуєте інші кроки.

2. 2

   У кухонному процесорі збийте рікотту на високій швидкості п'ять хвилин, доки не стане абсолютно гладкою. Після першої хвилини зніміть бічні стінки.

3. 3

   Збийте крем‑сир до однорідності міксером. Додайте сметану і ретельно перемішайте. Додайте рікотту і знову перемішайте. Додайте Спленду, екстракти, лаймовий сік, кокосове молоко та сіль. Спочатку повільно, потім до повного змішування.

4. 4

   Під час змішування крем‑сирної маси на середній швидкості, додайте желатинові пакетики у киплячу воду, енергійно і швидко перемішуючи. Одразу вилийте в працюючий міксер, щоб інтегрувати. Не зупиняйтеся, інакше желатин згуститься і утворить грудки!

5. 5

   Одразу вилийте суміш у підготовлену форму. Прикрасьте підсмаженим кокосом і цедрою лайму за бажанням, і охолодіть 3‑4 години.