Луїзіанський полунично‑журмінний шорткейк

• Клюз з журавлини
• соус з журавлини (приготувати, варивши 1 склянку свіжих журавлин, 1/4 склянки цукру і 1/4 склянки води, потім пюре і процідити)1⁄2
• цукрова пудра↗1⁄2
• сік сатума↗1⁄4
• полуниця Луїзіани, вимита, очищена і розрізана на чверті↗1
• Кекси
• багатоцільове борошно↗1 1⁄2
• кристалізований цукор↗2
• розпушувач↗1 1⁄2
• харчова сода↗1⁄4
• сіль↗1⁄4
• холодне несолоне масло, кубиками↗6
• молоко↗1⁄2
• сметана↗1⁄2
• ваніль↗1⁄2
• teaspoon freshly grated satsuma orange zest1
• tablespoons turbinado sugar↗2 -3
• cup heavy cream, whipped↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування клюзу з журавлини: у блендері змішайте соус з журавлини, цукрову пудру та сік сатума; пюре до однорідності. Додайте клюз до полуниці; перемішайте. Охолодіть до подачі.

2. 2

   Для приготування кексів: розігрійте духовку до 425°F. Викладіть листовий противень пергаментним папером.

3. 3

   У чаші кухонного процесора змішайте борошно, цукор, розпушувач, соду і сіль; перемішайте 30 секунд. Додайте масло і перемішуйте 2–3 рази по 10 секунд, доки масло не розпорошиться в борошні. Перекладіть суміш у велику миску.

4. 4

   В окремій мисці збийте молоко, сметану, ваніль і цедру сатума. Обережно вмішайте молочну суміш у борошняну і добре перемішайте. Викладайте столовими ложками тісто на підготовлений лист, посипте цукром турбінадо. Випікайте при 425°F 12–15 хвилин, доки не стане золотистим. Охолодіть на решітці.

5. 5

   Для подачі розріжте кекси навпіл і наповніть маринованими ягодами. Зверху додайте збиті вершки.

6. 6

   Примітка: клюз з журавлини можна використовувати для прикраси різдвяних пирогів і тортів або підсолоджування шампанських коктейлів (1–1,5 столових ложки на склянку).