Локум (Турецьке ласощі)

• кристалізований цукор↗4
• вода↗4 1⁄2
• лимонний сік↗1
• кукурудзяний крохмаль↗1
• крем‑тартар↗1
• розова вода (можна подвоїти)↗1
• червоний харчовий барвник↗
• подрібнений підсмажений мигдаль1⁄2
• цукрова пудра↗3⁄4
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цукор, 1,5 склянки води та лимонний сік у глибокій каструлі.

2. 2

   Перемішуйте на низькому вогні, доки цукор не розчиниться, зчищаючи кристали цукру зі стінок щіткою з жорстким ворсом, змоченою в холодній воді.

3. 3

   Доведіть до кипіння і варіть до стану м’якої кулі (115 °C / 240 °F) за допомогою цукрового термометра; зніміть з вогню.

4. 4

   У іншій глибокій каструлі змішайте кукурудзяний крохмаль, крем‑тартар і 1 склянку холодної води до однорідності.

5. 5

   Кип’ятіть решту 2 склянок води і влійте їх у суміш з крохмалем, потім поставте на низький вогонь.

6. 6

   Постійно перемішуйте, доки суміш не загусне і не почне булькати; при утворенні грудок використовуйте мішковий вінчик.

7. 7

   Поступово вливайте гарякий сироп у крохмальну суміш, постійно помішуючи.

8. 8

   Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 1 ¼ години, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не набуде блідо‑золотистого кольору. Перемішування є обов’язковим.

9. 9

   Додайте трохи розової води за смаком і кілька крапель червоного харчового барвника, щоб надати блідо‑рожевий відтінок.

10. 10

    Додайте горіхи, якщо використовуєте, і зніміть з вогню.

11. 11

    Вилийте у змащену олією квадратну форму діаметром 23 см (9 дюйм) і залиште на 12 годин для застигання.

12. 12

    Змішайте цукрову пудру та ¼ склянки крохмалю у плоскій тарілці.

13. 13

    Наріжте турецькі ласощі на квадратики змащеним олією ножем і обваляйте у цукровій суміші.

14. 14

    Зберігайте у герметичному контейнері, посипаючи залишкову цукрову суміш між шарами.

15. 15

    Крем‑дю‑Менте локум:

16. 16

    Замініть розову воду та червоний барвник 2 столовими ложками лікеру Creme de Menthe та трохи зеленого барвника; без горіхів.

17. 17

    Використайте 1‑2 столові ложки апельсинової квіткової води замість розової; використайте апельсиновий барвник.

18. 18

    Використайте 2 чайні ложки ванільного екстракту замість розової води та барвника, додайте ½ склянки підсмажених подрібнених мигдалю або волоських горіхів. Не бланшуйте мигдаль.