Капкейки з трояндами та мигдалем

• самопідймаюче борошно↗140g
• мелені мигдаль↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• цукор‑пісок↗175g
• мигдальний екстракт↗½ tsp

  extract

• великі яйця↗
• натуральний йогурт↗100g
• розтоплене масло175g
• цукрова пудра↗100g

  plus extra for dusting and sticking syrup

• готова ролова глазур350g
• марципан175g
• зелені, жовті та рожеві харчові барвники

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4) і підготуйте форму для мафінів на 12 отворів, вклавши паперові формочки. У великій мисці змішайте борошно, мигдаль, розпушувач і цукор. Відібийте мигдальний екстракт і яйця у йогурт, потім додайте цю суміш до сухих інгредієнтів разом з маслом. Збивайте до однорідності без грудок, потім розподіліть по формочкам. Випікайте 18–22 хвилини, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть на решітці. Тістечка можна заморозити до 1 місяця.

2. 2

   Розкачайте марципан на поверхні, посипаній трохи цукровою пудрою, до товщини приблизно монети в £1. Використовуючи круглий вирізачок діаметром 6 см, виріжте 12 кіл, при потребі перекидаючи та вирізаючи залишки. Змішайте достатньо цукрової пудри з чашкою води, щоб отримати сиропоподібну глазур, потім змастіть нею звороти марципанових кіл і приклейте їх до тортів.

3. 3

   Замісіть трохи жовтого харчового барвника в одну чверть готової ролової глазурі, трохи рожевого в іншу чверть і зеленого в ще одну чверть. Загорніть зелену глазур і відкладіть. Потім повторіть крок 2, використовуючи вирізачок 7 см, щоб вирізати по 4 кола з рожевої, жовтої та білої глазурі, знову приклеюючи їх сиропом.

4. 4

   Змішайте достатньо води з 100 г цукрової пудри, щоб отримати досить густу глазур. Поділіть її на три частини, залиште одну білою, а інші пофарбуйте в рожевий та жовтий – зробіть кольори трохи темнішими, щоб троянди виділялися. Перекладіть глазур у маленькі кондитерські мішки, закрутіть верхівки і відріжте найменший куток кожного мішка. Пристрійте спіралі на тістечка, перемішуючи кольори. Відріжте маленькі шматочки зеленої глазурі у вигляді листя, при потребі позначте жилку зубочисткою. Додайте 1‑3 листочки до кожної спіралі, щоб вона виглядала як троянда (можна використати сиропоподібну глазур для прикріплення). Тістечка найкраще вживати протягом 2 днів, а після оздоблення зберігати в герметичних контейнерах 1‑2 дні.