Маленькі кексики з клементинами та журавлинним сиропом

• клементинки

  дуже тонко нарізані (потрібно 8 гарних скибок), плюс цедра 4 клементинок або 1 великого апельсина

• масло↗175g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор↗200g

  плюс додатково для посипання

• великі яйця↗2
• пшеничне борошно↗140g
• мелені мигдаль↗100g
• розпушувач↗2 tsp
• ціле молоко↗100ml
• жаринові ягоди100g
• сік клементин

  або 1 великий апельсин (близько 150 мл)

• Коінтро↗150ml

  або інший апельсиновий лікер

• золотистий цукор↗85g
• імбирний крем

  див. рецепт нижче

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Змастіть 8 жаростійких формочок дяріоль і вистеліть їх дном з куску випічкового пергаменту. Посипте кожен скибок клементинки трохи цукром і покладіть по одному в дно кожної формочки, розкладіть їх на деко і відставте.

2. 2

   Покладіть масло і цукор у велику миску. Змішайте електричним вінчиком до однорідної та пухкої маси. Додайте яйця по одному, збиваючи до повного з’єднання. Додайте борошно, мигдаль і розпушувач, збийте до гладкості, потім додайте цедру, молоко та журавлини. Добре перемішайте лопаткою, після чого розподіліть тісто по формочках дяріоль. Випікайте 30 хвилин, доки не піднімуться, не стануть золотистими, а шпажка, вставлена всередину, не вийде чистою. Дайте охолонути у формах 10‑15 хвилин, поки готуєте сироп.

3. 3

   Нагрійте сік клементин, апельсиновий лікер і цукор у маленькій каструлі, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і кип'ятіть кілька хвилин, доки об'єм рідини не зменшиться приблизно вдвічі. Перелийте у неглибоку тарілку і залиште охолоджуватись 5 хвилин.

4. 4

   Коли достатньо охолонуть, вийміть кекси з форм і зніміть пергамент. Покладіть їх у посудину з сиропом, поливаючи, доки сироп повністю не вбереться. Перекладіть кекси на деко, вистелене випічковим пергаментом, і залиште охолоджуватись до повного охолодження перед подачею з імбирним кремом (див. рецепт нижче).