Лінгвіні зі спаржею та яйцем

• спаржа↗450g
• свіжі лінгвіні↗350g

  або тальятелле

• легка оливкова олія↗1 tbsp
• середні яйця↗4
• волоська олія↗2 tbsp
• дрібно натертий пармезан50g

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Відріжте дерев’ясті кінці спаржі та викиньте їх. Розріжте спаржу навпіл поперек. Варіть у киплячій підсоленій воді до м’якої готовності, 3‑4 хвилини, потім злийте воду і швидко охолодіть під холодною проточною водою, щоб зберегти колір.

2. 2

   Відваріть пасту у великій кількості підсоленої киплячої води до стану аль денте – м’яка, але злегка тверденька. На сковороді розігрійте оливкову олію на слабкому вогні, обережно розбийте в неї яйця. Негайно накрийте кришкою і готуйте на дуже слабкому вогні 3‑4 хвилини, доки білки лише загустіють, а жовтки залишаться рідкими.

3. 3

   Тим часом злийте пасту і перемішайте її в мисці зі спаржею та волоською олією. Розкладіть на чотирьох розігрітих тарілках. Обережно відокремте кожне яйце, підніміть його і розмістіть на пасті. Посипте морською сіллю і подайте з мискою натертого пармезану.