Фантастичні нічні булочки з кефіром від Лінди

• борошно пшеничне, просіяне та виміряне↗3
• білий цукор↗1⁄3
• кошерна сіль↗1
• розпушувач↗2 1⁄2
• сода харчова↗1⁄2
• несолоне масло, нарізане кубиками та заморожене↗1⁄2
• тверда олія (коротке масло), нарізана кубиками та заморожена (не з ароматом масла)↗1⁄4
• холодне кефірне молоко1
• жовток↗1
• кефірне молоко↗1
• дрібний цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, білий цукор, сіль, розпушувач і соду в кухонному комбайні.

2. 2

   Додайте масло та коротке масло і кілька разів імпульсуйте, щоб отримати горошкові шматочки жиру.

3. 3

   Додайте одну склянку кефірного молока і імпульсуйте приблизно 5 разів.

4. 4

   Тепер можна додати 1/3 склянки додатків, наприклад родзинки, подрібнені фініки або інше за смаком. Не додавайте більше 1/2 склянки, інакше тісто може не співпрацювати.

5. 5

   Викладіть тісто на антипригарну (наприклад, силпат) і злегка посипану борошном поверхню, з’єднайте його і сформуйте диск. Не працюйте занадто багато. Диск має бути приблизно 1,5 дюйма у висоту.

6. 6

   Розріжте на 8 частин і розкладіть на деко, вкрите пергаментом, так щоб вони не торкалися.

7. 7

   Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч.

8. 8

   Вранці розігрійте духовку до 400°F (≈200°C).

9. 9

   Коли духовка розігріта, збийте жовток і одну столову ложку кефірного молока, змастіть цим верхівки булочок. При бажанні посипте дрібним цукром.

10. 10

    Випікайте приблизно 15 хвилин. Це час для конвекції, у звичайній духовці може знадобитися на 1‑2 хвилини більше.

11. 11

    Не перераховую нескінченні варіанти додатків, але зрозуміло – додавайте, що любите, і насолоджуйтесь!

12. 12

    Медове масло: одна склянка масла та 1/4 склянки улюбленого меду, добре перемішати і намазати на теплу булочку – дуже смачно. Я також використовую його на моєму кукурудзяному хлібі Yankee. Для варіантів можна замінити мед фруктовим варенням, наприклад абрикосовим або лимонним мармеладом.