Легко приправлений морквяний суп

• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часник↗1

  нарізаний

• корінь свіжого імбиру

  тертий

• червоний перець чилі↗1

  без насіння та нарізаний

• м'який карі↗1 tsp

  плюс додатково

• морква↗1kg

  очищена та нарізана

• лимонна трава2

  стебла, розчавлені

• 2 смужки апельсина

  цедра

• консервоване кокосове молоко↗400g
• овочевий бульйон↗700ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі з кришкою. Додайте цибулю, часник, імбир і чилі, готуйте 3‑5 хвилин, доки не стануть м’якими. Додайте карі, потім моркву, лимонну траву та цедру, накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні ще 10 хвилин.

2. 2

   Струсніть банку з кокосовим молоком, потім вилийте більшу частину в каструлю разом з овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки морква не стане дуже м’якою. Вийміть лимонну траву та цедру апельсина, потім збийте за допомогою погружного блендера або кухонного процесора до однорідної консистенції. Розлийте по тарілках, заправте спіралькою залишкового кокосового молока і, за бажанням, додайте ще трохи карі.