Лимонний курд Павлова

• білки яєчні↗4

  (жовтки використати в іншому рецепті)

• цукор↗250g
• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• лимон↗1

  ½ тертого цедра, ½ цедра очищена, плюс 1 ч. л. соку

• лимонний курд250g
• подвійні вершки↗300ml
• цукрова пудра↗2 tbsp
• їстівні квіти

  для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1. Використайте форму діаметром 20 см або тарілку як шаблон, намалюйте коло на великому аркуші пергаментного паперу олівцем, потім переверніть папір і використайте його для вистелення деко.

2. 2

   Перелийте білки в велику чисту миску. Збивайте 2‑3 хвилини електричним вінчиком (або в міксері) до пінистості. При працюючому моторі додайте 1 ст. л. цукру і збивайте 30 секунд. Продовжуйте поступово додавати цукор, постійно збиваючи, доки не отримаєте густу, блискучу меренгу – вона повинна тримати жорсткі піки, і це займе 10‑15 хв. Потріть трохи між пальцями – якщо ви відчуваєте цукор, збивайте ще кілька хвилин, доки він не розчиниться.

3. 3

   Додайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік, знову збийте. Використайте краплю меренги, щоб прикріпити кути пергаменту до деко, потім ложкою викладіть решту меренги в центр шаблону. Розрівняйте меренгу лопаткою, створивши невелике заглиблення посередині. Випікайте в центрі духовки 1 год 30 хв, потім вимкніть духовку і залиште павлову охолоджуватись у закритих дверях ще принаймні 2 год або на ніч – це запобігає тріщинам. Після охолодження зберігайте в сухому прохолодному місці до доби.

4. 4

   Виложіть 200 г лимонного курду в центр павлови. Збийте вершки, залишковий курд, цукрову пудру та тонку цедру лимону до м’яких піків електричним вінчиком або в міксері. Викладіть збиту лимонну кремову масу поверх курду, розрівнявши до країв. Посипте залишкову цедру та прикрасьте їстівними квітами, якщо бажаєте.