Лимонний кекс з чорницею та йогуртом

• Для тіста
• багатофункціональне борошно↗1 1⁄2
• розпушувач↗2
• кошерна сіль↗1⁄2
• звичайний йогурт↗1
• цукор↗1
• великі яйця↗3
• терта лимонна цедра2
• чистий ванільний екстракт↗1⁄2
• рослинна олія↗1⁄2
• чорниця↗1 1⁄2
• багатофункціональне борошно↗1
• Для лимонного сиропу
• свіжий лимонний сік↗1⁄3
• цукор↗1⁄3
• For the Lemon Glaze
• cup confectioners' sugar, sifted↗1
• tablespoons fresh lemon juice↗2 -3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C). Змастіть маслом дно і боки форми для хліба розміром 9×5 дюймів; посипте борошном і струсніть зайве.

2. 2

   У середній мисці просійте разом борошно, розпушувач і сіль; відкладіть.

3. 3

   У великій мисці збийте йогурт, цукор, яйця, лимонну цедру, ваніль і олію. Поступово вмішайте сухі інгредієнти у вологу суміш. В окремій мисці змішайте чорницю з залишком столової ложки борошна і обережно вмішайте у тісто.

4. 4

   Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 50‑55 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте охолонути у формах 10 хвилин, потім вийміть хліб на решітку над деком.

5. 5

   Поки хліб охолоджується, приготувати лимонний сироп у маленькій каструлі на середньому вогні. Перемішайте лимонний сік і цукор, доки цукор повністю не розчиниться. Після розчинення варіть ще 3 хвилини. Зніміть з вогню; відкладіть.

6. 6

   Використовуючи зубочистку, проколіть отвори у верхній частині та боках теплого хліба. Змастіть верх і боки хліба лимонним сиропом. Дайте сиропу впитатися в тісто і знову змастіть. Дайте хлібу повністю охолонути.

7. 7

   Для лимонної глазурі у маленькій мисці збийте цукрову пудру з 2‑3 столовими ложками лимонного соку. Суміш має бути густою, але текучою. За потреби додайте ще одну столову ложку лимонного соку, якщо суміш занадто густо. Полийте глазур'ю верх хліба, дозволяючи їй стікати по боках. Дайте глазурі затвердіти приблизно 15 хвилин перед подачею.

8. 8

   Цей рецепт також дає приблизно 12 звичайних кексів або 36 міні‑кексів, час випікання коригується. Його можна подвоїти і випікати у добре змащеній і посипаній борошном формі бундт, час випікання коригується. Також можна випікати у квадратній формі 8 дюймів або круглій 9 дюймів, щоб отримати тонкий торт (≈1,5 дюйма у висоту), час випікання коригується. Якщо використовуєте заморожену чорницю, переконайтеся, що вона розморожена.