1
Очистіть і тонко наріжте картоплю за допомогою мандоліни або гострого ножа. Змастіть маслом основу та стіни форми або глибокої посудини розміром приблизно 20 см квадрату і вистеліть пергаментом.
2
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Додайте картоплю, трохи перекриваючи шари, і поливайте додатковим маслом та приправами кожні кілька шарів, доки не використаєте всю картоплю і масло. Має вийти сім‑вісім шарів. Щільно накрийте фольгою. Запікайте 40‑50 хвилин, доки гострий ніж легко не пройде через шари. Дайте охолонути, потім покладіть на фольгу тарілку, що підходить до форми, і навантажте її банками або дошкою, і охолодіть щонайменше 6 годин або на ніч. За 30 хвилин до смаження перенесіть форму у морозильник, щоб вона ще більше затверділа.
3
Налийте олію у важку глибоку каструлю так, щоб вона була не більше половини повної, і нагрійте до 180°C, контролюючи термометром, або доки кубик хліба не зашипить і підрум’яниться за 30 секунд після занурення.
4
Витягніть заморожений блок картоплі на дошку і зніміть пергамент. Наріжте його товстими чіпсами і опускайте у гарячу олію партіями по три‑чотири, смажте 4‑5 хвилин до золотистого та хрусткого. Намагайтеся не перемішувати чіпси в каструлі надто часто. Вийміть їх на паперовий рушник і приправте. Відкладіть у бік, доки готуєте інші (не залишайте сирі чіпси поруч з гарячою каструлею, інакше масло розтане).
5
Змішайте чилі майонез і крабові соуси, якщо подаєте обидва, або викладіть трохи сметани на кожен чіп, зверху додайте трохи яблучного соусу та кріп.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток