Крем-суп з зеленої спаржі
На порцію
Сезон на спаржу такий короткий, що завжди залишає за собою відчуття, що було цієї радості за мало... Зелена та біла спаржа - цінні продукти, багаті у вітаміни та мінерали. А ще, вони дуже ніжні й спаржу легко переварити. При тому, що кінці спаржі готуються швидше ніж стебла. Тому для супу, я вирішила відокремити їх від стебел і зварити окремо. Крім того, вони настільки особливі смаком і консистенцією, що варто ними насолодитись окремо і вони будуть чудовим додатком та прикрасою для супу. Такий суп можна готувати й з білої спаржі. Можна навіть з броколі чи цвітної капусти приготувати, замінивши спаржу на одну головку тієї чи іншої капусти. А крім крутонів, до супу можна подати шматочки підрум'яненого бекону.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см. Верхівки відрізати та відкласти в сторону, а стебла крупно порізати.
- 2
У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло та додати цибулю. Посолити і томити до м'якості, час від часу помішуючи.
- 3
Додати борошно, добре перемішати і злегка підрум'янити.
- 4
Влити бульйон та додати стебла спаржі, сіль та цукор й цедру лимону. Варити до м'якості спаржі.
- 5
Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню. Збити за допомогою блендера до однорідності.
- 6
Суп протерти через мілке сито. Все, що залишиться в ситі, видалити. Якщо крем-суп буде здаватись надто густим, можна трішки розвести його бульйоном або вершками.
- 7
В окремому сотейнику в підсоленій киплячій воді відварити кінцівки спаржі, до консистенції альденте (1,5-2 хв після повторного закипання води). Відцідити. Подавати крем-суп зі спаржі в гарячому вигляді, поклавши у кожну тарілку не велику кількість кінцівок та крутонів. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою