Комбуча

• органічні зелені чайні пакетики↗2

  (або 2 ч. л. листовий)

• органічні чорні чайні пакетики↗2

  (або 2 ч. л. листовий)

• цукор гранульований↗100-200g

  за смаком

• скобі1 medium

  плюс 100‑200 мл стартової рідини

Покрокова інструкція

1. 1

   Для важливої інформації про безпечне бродіння, наших кращих порад та цікавих смаків, прочитайте наш посібник з приготування комбучі. Налийте 1,8 л окропу в каструлю, додайте чайні пакетики та цукор (залежно від того, наскільки солодким ви його хочете або від гіркоти чаю), розмішайте, щоб розчинити цукор, і залиште на 6‑10 хвилин настоюватися.

2. 2

   Видаліть і викиньте чайні пакетики, не стискаючи їх. Дайте чаю повністю охолонути, потім перелийте його у великий скляний банку об’ємом 2,5‑3 л. Додайте скобі та його стартову рідину, залишивши мінімум 5 см вільного простору над банкою.

3. 3

   Накрийте банку тонким кухонним рушником або марлею, щоб скобі могла «дихати». Закріпіть еластичною стрічкою і підпишіть банку датою та вмістом.

4. 4

   Дайте ферментувати 1‑2 тижні при кімнатній температурі, подалі від радіаторів, духовки чи прямого сонця. Не ставте банку в шафу, оскільки важлива циркуляція повітря.

5. 5

   Після першого тижня щодня пробуйте комбучу — чим довше вона стоїть, тим кисліший смак. Коли готово, перелийте комбучу у пляшки, зберігши скобі та 100‑200 мл стартової рідини для наступної партії.

6. 6

   Комбучу можна пити одразу, або розпочати «вторинну ферментацію», додавши до відцідженої рідини ароматизатори, такі як фрукти, трави та спеції, і залишити у пляшці ще на кілька днів перед вживанням. У холодильнику зберігати до трьох місяців. Комбуча з лимоном і імбиром: додайте цедру та сік 1 лимона і 1‑2 ч. л. натертого імбиря до 750 мл комбучі, добре перемішайте, перелийте у пляшку з кришкою‑застібкою і закрийте. Залиште при кімнатній температурі 2‑4 дні, щодня пробуючи, доки не досягнете бажаного рівня газованості та смаку. Процідіть і охолодіть перед подачею. Ягідна комбуча: додайте жменю нарізаних полуниць, чорниці або розтертих малин до 750 мл комбучі, добре перемішайте, перелийте у пляшку з кришкою‑застібкою і закрийте. Залиште при кімнатній температурі 2‑4 дні, щодня пробуючи, доки не досягнете бажаної газованості та смаку. Процідіть і охолодіть перед подачею.