Хоч виглядають фаршировані кальмари вишукано та незвичайно, робити їх простіше ніж навіть просту запіканку. Найдовше часу триває саме тушкування кальмарів, до їх повторного зм'якшення. Фарширувати кальмари можна багато чим, а я захотіла начинити їх салатом з булгуру, з часником, петрушкою, невеликою кількістю сиру та квашеним лимоном. Останній, при бажанні, можна замінити дрібно тертою цедрою, але з квашеним лимоном цікавіше й незвичайніше. Загалом, це комплексна страва, яка не займає надто багато часу в приготуванні й не вимагає додаткового гарніру чи соусу. Дуже ароматний соус вже є, той в якому тушкуються кальмари. А Ваші рідні, яким Ви приготуєте фаршировані кальмари, будуть Вас вважати неабияким кулінаром:-). Специфіка кальмарів така, що щоб вони були ніжними, їх потрібно готувати або дуже коротко, або довго, доки вони знову зм'якнуть. У цій страві той другий варіант, тому терпеливо чекайте, пробуйте кальмари на м'якість і тушкуйте доки, доки вони знову будуть м'якими. В разі потреби, коли соус став надто густим, а кальмари ще досі не м'які, то можна додатково долити бульйону. Щодо булгуру, то його краще варити на бульйоні у співвідношенні 1:2 як у рецепті булгуру з морквою.

Інгредієнти

4 порц.

середнього розміру чищені кальмари4
пучка петрушки, дрібно порізати1/3
оливкової олії↗2 ст.л.
вареного булгуру200 грам
сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти↗30 грам
квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)1/2
оливкової олії↗1 ст.л.
зубець часнику, вичавити↗1
пучка петрушки, дрібно порізати1/3
Сіль до смаку↗
велика цибулина, порізати кубиками↗1
оливкової олії↗3 ст.л.
білого сухого вина↗150 мл
овочевого чи курячого бульйону (або води)150 мл
помідорів, почистити, порізати кубиками1 кг
зубці часнику, вичавити↗3
цукру↗1 ч.л.
Сіль до смаку↗
квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)1/2

Покрокова інструкція

1
У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре вимішати.
2
Кальмари добре помити зовні та зсередини. Обсушити паперовим рушником та начинити начинкою. Скріпити отвори кальмарів зубочистками.
3
У великій сковорідці розігріти олію. Викласти кальмари й підрум'янити з обох боків.
4
Кальмари перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку додати 3 ст.л. оливкової олії, додати цибулю, посолити до смаку, додати цукор та добре перемішати. Тушкувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись.
5
Влити вино та бульйон й довести все до кипіння, варити, доки кількість рідини зменшиться вдвічі.
6
Додати помідори, часник та лимон. Ретельно перемішати та довести до кипіння. Досолити до смаку.
7
Помістити обсмажені кальмари у соус, довести все до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Не щільно прикрити кришкою й тушкувати 40-50 хвилин, поки кальмари повторно зм'якнуть. Подавати фаршировані кальмари разом з соусом в якому вони тушкувались, перед подачею посипавши страву свіжою зеленню петрушки. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток