Кажу катлі (каджу барфі)

• топлене масло↗1½ tbsp

  розтоплене, плюс трохи додатково для розкочування

• кашу без солі↗250g
• білий цукор↗175g
• шафранові нитки↗1 pinch of
• мелений кардамон↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть неглибоку форму (30 см × 20 см) пергаментом і змажте тонким шаром топленого масла (приблизно ½ ст. л.). Відкладіть. Поставте кеш'ю на сковороду і обережно підсмажуйте 3‑4 хв, часто помішуючи, щоб не підгоріло. Після підсмажування зніміть з вогню і викладіть на тарілку охолоджуватись.

2. 2

   У потужному кухонному комбайні подрібнюйте охолоджені підсмажені кеш'ю порціями, коротко збиваючи приблизно тричі. Важливо не перемелювати довго, інакше маслянисті частинки зроблять суміш грудкуватою. Отриману легку пудру просійте через сито над мискою, потім ще раз збийте крупні частинки і просійте, доки вся кеш'ю не пройде через сито.

3. 3

   У середньої розмірі сковороді на середньому вогні розігрійте 80 мл води і цукор. Тихо кип'ятіть, постійно помішуючи, доки не з'являться бульбашки. Коли цукор розтане (2‑3 хв), зменшіть вогонь і обережно додайте кеш'ю‑порошок, перемішуючи лопаткою. Добре перемішайте, щоб не залишилося грудок. Додайте шафранові нитки і мелений кардамон. Готуйте, постійно помішуючи, ще 5 хв. Додайте 1 ст. л. топленого масла і продовжуйте перемішувати. Через 8‑10 хв суміш загусне до консистенції густого фаджу.

4. 4

   Щоб перевірити готовність, візьміть маленьку чайну ложку тіста, дайте охолонути 5 хв, потім візьміть щіпку топленого масла між великим і вказівним пальцями разом з охолодженим тістом і розкачайте між пальцями. Тісто має легко скочуватись у кульку без прилипання. Якщо прилипне – продовжуйте нагрівати на слабкому вогні ще кілька хвилин. Поки тісто ще тепле, а не гаряче, розкладіть його на форму і залиште готитися близько 15 хв.

5. 5

   Натріть трохи топленого масла на руки, потім м'яко вимішайте тісто (воно буде схоже на м'який фадж) 1 хв, після чого обережно розплющте його пальцями у невеликий круг. На розплющене тісто крапніть кілька крапель масла. За допомогою качалки обережно розкачайте тісто в грубий квадрат товщиною близько 1 см.

6. 6

   За допомогою різального інструменту або гострого ножа розріжте квадрат діагоналями 3 см у обох напрямках, утворюючи ромби. Кажу катлі потрібно залишити на 1 годину при кімнатній температурі, після чого його можна подавати. Воно має мати м'яку, фаджоподібну консистенцію.