Соус Голландез за Джулією Чайлд

• жовтки↗3
• вода↗1
• свіжий лимонний сік↗1
• дуже м'яке несолоне масло6 -8
• кайенський перець↗1
• сіль↗
• свіжомелений білий перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте жовтки, воду та лимонний сік у каструлі кілька хвилин, доки суміш не стане густою та блідою (це підготуватиме їх до подальшого).

2. 2

   Поставте каструлю на помірно низький вогонь і продовжуйте збивати з помірною швидкістю, охоплюючи дно та стінки, де яйця схильні перепікатися.

3. 3

   Щоб регулювати температуру, часто знімайте каструлю з плити на кілька секунд, а потім повертайте назад. (Якщо яйця занадто швидко готуються, покладіть каструлю в миску з холодною водою, охолоджуючи дно, і продовжуйте.)

4. 4

   Під час готування яйця стануть пінними, збільшаться в об’ємі і загустіють. Коли ви бачите дно каструлі через сліди вінчика і яйця стали густими та гладкими, зніміть її з вогню.

5. 5

   По ложках додавайте м’яке масло, постійно збиваючи, щоб кожна порція увійшла в емульсію. Коли емульсія утворюється, можна додавати масло трохи більшими порціями, завжди збиваючи до повного поглинання. Продовжуйте додавати масло, доки соус не досягне бажаної густини.

6. 6

   Легко приправте сіллю, чорним перцем і дрібкою кайенського перцю, добре збивши. Спробуйте і за потреби скорегуйте смак, додаючи краплі лимонного соку. Подавайте теплим.