Торт-нарядження Джейн Хорнбі з подвійним шоколадним мармуровим шаром

• палій синій стрічка довжиною 2 м

  ширина 15 мм

• темно-синя стрічка довжиною 60 см

  ширина 15 мм

• консервована рожевий харчовий барвник↗

  спрей (за бажанням)

• дві банки золотий харчовий барвник↗

  спрей

• квіткова стрічка або кухонна фольга
• нитка

  для вимірювання

• квіти

  (використали піони та рожі)

• маленька пензлик
• темно-рожевий харчовий барвник↗

  паста

• звичайне борошно↗500g
• розпушувач↗1 ½ tsp
• сода харчова↗1 ½ tsp
• сіль↗½ tsp
• легкий мусковадо цукор↗300g
• білий цукор↗300g
• large eggs↗7
• soured cream↗400g
• butter↗225g
• chocolate↗200g

  70% cocoa, broken into chunks

• vanilla extract↗1 tsp
• coffee↗2 tbsp

  (made with 1 tbsp espresso powder and 1½ tbsp boiling water)

• butter↗175g
• white chocolate↗225g

  broken into chunks

• vanilla extract↗1 tsp
• Irish cream liqueur↗2 tbsp

  or other coffee liqueur

• plain flour↗650g
• baking powder↗2 tsp
• bicarbonate of soda↗2 tsp
• salt↗1 tsp
• light muscovado sugar↗400g
• white caster sugar↗400g
• large eggs↗10
• soured cream↗550g
• butter↗300g
• chocolate↗250g

  70% cocoa, broken into chunks

• vanilla extract↗1 ½ tsp
• coffee↗3 tbsp

  (made with 2 tbsp espresso powder and 2 tbsp boiling water)

• butter↗225g
• white chocolate↗250g

  broken into chunks

• vanilla extract↗1 ½ tsp
• Irish cream liqueur↗3 tbsp

  or other coffee liqueur

• double cream↗100ml
• Irish cream liqueur↗3 tbsp

  or other coffee liqueur

• white chocolate↗200g

  finely chopped

• butter↗350g

  softened

• icing sugar↗800g
• double cream↗150ml
• Irish cream liqueur↗3 tbsp

  or other coffee liqueur

• chocolate↗250g

  70% cocoa, finely chopped

• butter↗400g

  softened

• icing sugar↗800g
• ivory sugarpaste↗4 ½kg

  (using 800g for the board, 500g for the 18cm cake, 1kg for the 23cm cake, and 1.7kg for the 30cm cake, and an extra 500g for the chevrons)

• icing sugar↗

  for dusting

• royal icing sugar↗500g
• 15cm, 23cm and 30cm deep round cake tins
• thick 35cm diameter silver cake

  drum

• thin 15cm, 23cm and 30cm diameter silver cake board
• standard plastic dowelling rods6
• 1cm plain piping nozzle

  (or snip end off the bag)

• no.2 writing nozzle and disposable piping bags

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте коржі. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Спочатку випікайте коржі діаметром 18 см і 23 см. Змастіть маслом і вистеліть маслом основу та боки обох круглих глибоких форм діаметром 23 см і 18 см. Підготуйте дві великі миски, у кожну покладіть по 250 г борошна, по ¾ ч. л. розпушувача і соди, а також ¼ ч. л. солі. До однієї додайте мусковадо цукор, до іншої — білий цукор, потім перемішайте. Руками розімніть грудки мусковадо.

2. 2

   Покладіть масло, шоколад, ваніль і кавовий лікер у каструлю і нагрівайте дуже обережно, доки не розтануть і не стануть однорідними. У іншій каструлі зробіть те ж саме з інгредієнтами білого шоколаду. Ця суміш виглядатиме маслянистою і розшарованою — це нормально. Поки чекаєте, поставте великий глечик на ваги, розбийте яйця і додайте сметану. Зафіксуйте вагу (близько 800 г загалом). Збийте до однорідності.

3. 3

   Коли шоколад розтане, вилийте темну суміш у миску з мусковадо цукром. Білий шоколад вилийте в іншу миску. Додайте половину яєчної та сметанної суміші в кожну миску (переконайтеся за допомогою ваг).

4. 4

   Збивайте кожну миску лопаткою або міксером до отримання гладкого, рідкого тіста. Дайте постояти кілька хвилин, щоб трохи загусло, потім ложкою викладайте чергуючі порції тіста у форми, заповнюючи їх до двох третин і використовуючи всю суміш. Для цього зручний старий мішок для морозива. За допомогою шпажки кілька разів перемішайте два тістові шари, створюючи мармуровий ефект.

5. 5

   Випікайте коржі разом на одній поличці, у центрі духовки, 1 год 30 хв або доки вони не піднімуться і не утворять хрустку скоринку, а шпажка, вставлена в центр, не залишає бруд. Охолодіть у формах 30 хв, потім виверніть на решітку і дайте охолонути повністю.

6. 6

   Щоб приготувати корж діаметром 30 см, змастіть його маслом і вистеліть пергаментом, потім обгорніть зовні кількома шарами газет, закріпивши ниткою (як для різдвяного торту). Повторіть рецепт, розділивши інгредієнти для 30 см коржа навпіл між двома мисками. Випікайте 1 год 45 хв і перевірте, як раніше.

7. 7

   Приготуйте масляні креми. Використайте цей спосіб для обох кремів і тримайте їх окремо. Нагрійте вершки і кавовий лікер у маленькій каструлі, доки не підніметься пар. Покладіть шоколад у невелику миску і залийте гарячими вершками. Дайте розтанути кілька хвилин, постійно помішуючи до однорідності. Охолодіть повністю.

8. 8

   У великій мисці збийте масло з щіпкою солі електричним міксером до блідої та гладкої консистенції. Поступово додавайте цукрову пудру, щоб отримати пухкий крем. Коли весь цукор додано, поступово вмішайте охолоджений ганаш і добре збийте. Білий шоколадний мікс стане збитим і дуже блідим, а темний — кольору молочного шоколаду.

9. 9

   Розріжте та складіть коржі шарами. Коли кожен корж охолоне, зріжте його трохи жувальну, схожу на брауні верхівку довгим зубчастим ножем. Нанесіть трохи темного шоколадного масляного крему на тонку підставку, що відповідає коржу. Переверніть корж догори ногами на підставку, потім покладіть його на лист пергаменту, щоб можна було обертати його.

10. 10

    Розріжте торт на три шари, використовуючи шматок бавовни або, оскільки торт досить міцний, просто розріжте довгим зубчастим ножем, якщо бажаєте.

11. 11

    Тепер можна заповнювати торт. Якщо креми були приготовані заздалегідь і трохи затверділи, розігрійте їх у мікрохвильовці на розморожування 10 секунд і добре збийте. Наповніть половину кондитерського мішка темним шоколадним кремом, використовуючи широкий насадок або просто обрізаний кінець. Випрямуйте кільце крему навколо внутрішнього краю нижнього шару торта. Це допоможе розділити білий і темний креми та зберегти їх акуратно.

12. 12

    Викладіть трохи білого шоколадного крему в середину торта і розрівняйте його, щоб він зустрічав темний крем приблизно однаковою товщиною. Поверніть середній шар торта назад і повторіть, доки торт не буде зібрано. Охолодіть 10 хв. Приберіть крихти, потім покрийте верх і боки торта рівномірним шаром темного шоколадного крему, розподіляючи його по всій поверхні та боках за допомогою шпателя. Розгладьте верх якомога краще. Повторіть для всіх трьох тортів.

13. 13

    Охолодьте торти щонайменше 30 хв, щоб крем затвердів, перед покриттям цукровою пастою. Можна підготувати за три дні до подачі.

14. 14

    Обгорніть торти цукровою пастою. Починаючи з маленького торта, перенесіть його на новий лист пергаменту, щоб краплі крему не потрапили в пасту.

15. 15

    Вимісіть цукрову пасту до еластичності, потім сформуйте гладку кулю. Легко посипте робочу поверхню та верх крему цукровою пудрою, потім великим качалком розкачайте коло, достатньо велике, щоб покрити весь торт, і щоб товщина була близько 5 мм. Якщо сумніваєтеся, виміряйте торт ниткою з одного боку на інший (не робіть його шоколадним). За допомогою качалки або піднявши руками, підніміть пасту над тортом.

16. 16

    Коли крем знаходиться у правильному положенні, опустіть його на торт. Розгладьте його долонями, працюючи зверху вниз, доки не залишаться зморшки чи складки. Відштовхніть зайве всередину, до місця, де торт стикається з підставкою.

17. 17

    За допомогою маленького гострого ножа обріжте зайву цукрову пасту з торта. Тримайте торт на робочій поверхні, не піднімайте його, як при обрізанні пирога, інакше паста може порватися.

18. 18

    Пальцями або пластмасовим шпателем відполіруйте цукрову пасту, щоб отримати гладку, шовковисту поверхню. Перемістіть торт у спокійне місце і залиште сушитися на ніч, якщо можливо. Повторіть для всіх тортів. Змажте трохи охолодженої кип'яченої води 35 см барабан і також покрийте його цукровою пастою.

19. 19

    Вставте шпильки в торт і прикрасьте кожен ярус. Тепер потрібно вставити шпильки, які слугують внутрішньою опорою. Починаючи з торта діаметром 30 см, вставте три шпильки у вигляді трикутника в центр торта — вони не повинні бути ширше основи торта діаметром 23 см. Легко позначте, де верх крему досягає шпильки.

20. 20

    Обережно вийміть шпильки і розкладіть їх на робочій поверхні. За допомогою лінійки позначте кожну шпильку до найвищої точки. За допомогою ножиць зробіть надрізи навколо позначок і зламайте пластик.

21. 21

    Вставте шпильки назад у їхні початкові отвори, округлим кінцем вниз.

22. 22

    Приготуйте королівську глазур, дотримуючись інструкцій, до досить густої консистенції. Встановіть насадку №2 у кондитерський мішок, заповніть його частиною глазурі; решту накрийте плівкою. Наносьте випадкові крапки на 18 см торт, від розміру горошини до розміру голки. Щоб отримати великий мазок, стискайте безперервно, а не малюйте коло. Підходячи до основи, розріджуйте крапки, поступово зникаючи там, де буде стрічка. Дайте висохнути. Глазур повинна мати правильну консистенцію, щоб можна було трубити, але не капало.

23. 23

    ДляChevron, замісіть трохи барвника в цукрову пасту до рівномірного рожевого кольору. Розділіть на дві частини; одну накрийте плівкою. Використовуючи трохи цукрової пудри, розкачайте іншу частину до товщини монети £1, у прямокутнику трохи більший за A4. Починаючи з одного короткого краю, наріжте смужки шириною 2,5‑3 см. Обережно підніміть смужки на лист пергаменту на дошці і вийдіть на вулицю, подалі від вітру. Розпиліть рожевим спреєм, потім поверніться всередину і залиште сушитися кілька хвилин. Повторіть з другою частиною пасти.

24. 24

    Розташування рожевих смужок. Змажте трохи охолодженої кип'яченої води діагональною смугою вздовж бокової сторони 23 см торта, потім розмістіть один з рожевих Chevron проти неї, дозволяючи йому перекриватися внизу і вигинатися, щоб зустріти середину торта вгорі. Прижміть на місце, відріжте зайве, що виступає, і залиште сушитися. Повторіть для кожного Chevron, рівномірно розташовуючи їх. Будьте обережні з водою і тримайте руки чистими та сухими.

25. 25

    Для золотого торта виведіть його на вулицю і щедро розпиліть, щоб створити блискучий золотий ефект. Не розпилюйте на середину торта, де буде стояти наступний шар. Дайте висохнути.

26. 26

    Складіть та завершіть торт. Щоб скласти торти, ложкою нанесіть трохи залишкової королівської глазурі в кожен отвір шпильки на 30 см торті (нижній шар). Обережно підніміть 30 см торт на покриту дошку, потім накладайте інші торти один на інший, розташовуючи кожен і обережно опускаючи задню кромку на нижчий шар. Переконайтеся, що він по центру, потім підсуньте шпатель під торт і обережно опустіть його.

27. 27

    Проведіть тонку лінію королівської глазурі навколо краю підставки і прикріпіть 110 см блідо-синю стрічку. Обв'яжіть стрічкою основу золотого торта та білого вкрапленого торта, потім завершіть свіжими квітами (перед цим обгорніть стебла квітковою стрічкою або фольгою).