Гарячий лососевий пакет

• лосось↗1.8kg

  філе, розрізане вздовж на дві половини

• лайм↗2 tbsp

  або сік лимона

• чистий мед↗2 tbsp
• соєвий соус↗2 tbsp
• пучок зеленої цибулі↗1
• малий тонкий свіжий чилі1

  або 2 великі пухкі

• велика головка свіжого імбиру1

  (близько 7,5 см/3 дюйми довжиною) очищений

• пухкі зубчики часнику↗2
• соняшникова олія↗2 tbsp
• кокосовий крем↗50g

  з блоку, нарізаний або крихлений

• сирі очищені великі креветки400g
• червоний чилі↗1

  без кісточки, без насіння, нарізаний дуже тонкими смужками

• зелена цибуля↗1-2

  нарізана соломкою і збережена в холодній воді

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте начинку. Обріжте зелень і наріжте її діагонально соломкою. Розріжте чилі вздовж навпіл, вичистіть кісточку та насіння. Наріжте чилі та імбир дуже тонкими смужками. Подрібніть часник.

2. 2

   Нагрійте олію у вокі, додайте цибулю, чилі, імбир і часник і смажте на середньо‑високому вогні 3‑4 хвилини, доки не стануть м’якими. Додайте кокосовий крем і перемішуйте, доки він не розтане і не загусне. Додайте креветки і перемішуйте, доки вони не стануть рожевими – приблизно 2‑3 хвилини. Перекладіть у миску, приправте, перемішайте і охолодіть.

3. 3

   Підготуйте лосось. Видаліть кісточки з м’яса. Зіскочіть тупим краєм великого ножа по шкірі від хвоста до голови, щоб зняти лусочку. Промийте під холодною проточною водою і обсушіть. Дуже гострим ножем або скальпелем зробіть хрестоподібні діагональні надрізи по шкірі одного філе.

4. 4

   Виріжте лист пергаменту, щоб він підходив до дна деко. Покладіть папір на робочу поверхню так, щоб довга сторона була до вас. Відріжте чотири шматки шнурка довжиною 30 см і розкладіть їх вертикально рівними інтервалами на папері. Покладіть нефіксоване філе шкірою вниз на шнурки.

5. 5

   Розподіліть начинку по філе, притискаючи креветки. Накрийте надрізаним філе шкірою вгору. Обв’яжіть шнурком рибу і зав’яжіть зверху – так, щоб можна було розрізати з будь‑якої сторони на рівні порції. (Лосось можна підготувати до цього етапу за день і зберігати у холодильнику під кришкою. Перед запіканням доведіть до кімнатної температури.)

6. 6

   Поставте порожнє деко в духовку. Розігрійте духовку до 220 °C конвекція/240 °C звичайна/газ 9. Підніміть лосось на папері і перенесіть на деко. Запікайте 15‑20 хвилин. Відкрийте один із центральних надрізів ножем, щоб перевірити готовність м’яса. У маленькій сковороді нагрійте сік лайму або лимону, мед і соєвий соус. Викладіть лосось на тарілку і полийте трохи соусом. Дайте постояти 5 хвилин. Прикрасьте чилі та зеленою цибулею і подайте з рештою соусу.