Шинка, глазурована медом і бурбоном

• повністю приготована шинка з кісткою↗1
• гвоздики↗40
• коричневий цукор світлий1⁄2
• мед↗1⁄2
• бурбон↗1⁄2
• креольська гірчиця↗1⁄3
• меляса↗1⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F. Зніміть шкіру з шинки та підріжте жир до товщини 1/4 дюйма. Зробіть неглибокі надрізи в жирі на відстані 1 дюйм у вигляді ромбів; вставте гвоздики в центр кожного ромба. Покладіть шинку у форму 13×9 дюймів, вистелену алюмінієвою фольгою.

2. 2

   Змішайте коричневий цукор з наступними 4 інгредієнтами; полийте сумішшю шинку.

3. 3

   Випікайте при 350°F на нижньому рівні духовки 2 години 30 хвилин, поливаючи соками кожні 30 хвилин. Після 1 години накрийте шинку фольгою, щоб запобігти надмірному підрум'яненню. Вийміть з духовки і дайте постояти 30 хвилин. Порція на 16 осіб.

4. 4

   Шинка 101: Приготовлену шинку можна подавати прямо з холодильника. Якщо хочете подавати гарячою, розігрійте її в духовці 350°F до внутрішньої температури 140°F.

5. 5

   Сирою шинку слід нагріти до внутрішньої температури 160°F у духовці 350°F. Плануйте готувати 18‑20 хвилин на фунт.

6. 6

   Сушена шинка натирається сіллю та спеціями, а потім зберігається, доки сіль повністю не проникне в м'ясо.

7. 7

   Вологе копчення шинки здійснюється з використанням розсолу, який зберігає м'ясо вологим і ніжним.