Домашній кефір

• зерна кефіру↗½ tsp

  (див. підказку нижче)

• молоко↗1 pint

  (органічне цільне молоко для кращих результатів)

• лимон↗1 slice

  або 1 крапля лимонної олії (за бажанням)

• скляна банка з кришкою‑затискачем500ml

  (або банка, кришка та гумка)

• друшляк, кувшин/чаша, пляшка для зберігання або воронка для процежування та пляшка з широким горлом

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть ½ ч.л. зерен кефіру у банку. Додайте молоко, залишивши приблизно 2 см вільного простору, якщо використовується банка з кришкою‑затискачем, або щонайменше 5 см для банки, накритої тканиною.

2. 2

   Залиште при кімнатній температурі на 18‑24 години для ферментації. Коли молоко загусне, воно перетвориться на кефір. Можуть з'явитися згустки та розшарування, з кишенями сироватки – це нормально.

3. 3

   Якщо не можете одразу процідити, поставте в холодильник, щоб зупинити подальшу ферментацію; смак може стати дуже насиченим – процідити можна в будь-який момент протягом наступних 48 годин.

4. 4

   Процідіть кефір через друшляк або воронку у кувшин або пляшку. Зерна досить стійкі і витримають легке перемішування.

5. 5

   Ви можете випити його одразу, додати аромат і поставити в холодильник (шматок лимонної цедри або крапля лимонної олії додають свіжий смак), або залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб смак став інтенсивнішим. Зберігання в холодильнику сповільнює ферментацію, і кефір залишатиметься придатним протягом 7‑10 днів.

6. 6

   Щоб приготувати ще кефіру, промийте банку, поверніть зерна (не мийте їх, це не потрібно) і починайте спочатку.