Домашні булочки для гамбургерів

• молоко↗1 1⁄2
• несолоне вершкове масло↗8
• активні сухі дріжджі↗4 1⁄2
• багатоцільове борошно↗4
• цукор↗5
• кошерна сіль↗1
• яйце↗1
• кунжут↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі на середньому вогні змішайте молоко та вершкове масло, нагрівайте, доки масло не розтане, приблизно 7 хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть до 105‑115°F, додайте дріжджі і перемішайте, доки вони розчиняться. Дайте постояти 10 хвилин.

2. 2

   У мисці стоячого міксера з гачком для тіста змішайте 4 склянки борошна, цукор і сіль, збивайте на низькій швидкості 30 секунд. Додайте молочну суміш і місіть, доки тісто не сформує кулю, приблизно 1 хвилина. Підвищте швидкість до середньо‑низької і місіть, доки тісто не стане гладким і еластичним, 4‑5 хвилин. Вийміть тісто, змастіть внутрішню частину миски олією і поверніть тісто назад. Щільно накрийте плівкою і дайте піднятися в теплому місці, доки об'єм не подвоїться, приблизно 1 година.

3. 3

   Вистеліть деко пергаментним папером. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто у прямокутник 10×7,5 дюймів. За допомогою лінійки виріжте квадрати 2,5 дюйма. Перенесіть їх на підготовлений лист, рівномірно розташовуючи, і щільно накрийте плівкою. Дайте піднятися 30 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 400°F (200°C).

5. 5

   Зніміть плівку з листа. Змастіть верхівки булок яєчною сумішшю і посипте кунжутом. Випікайте, доки булки не стануть золотистими і температура в центрі досягне 190°F (88°C), 14‑16 хвилин. Перекладіть на решітку і охолодіть. Розріжте навпіл і використовуйте як булки для гамбургерів. Виходить 12 булок.

6. 6

   Для маленьких булок: виконайте інструкції вище, але розкачайте тісто у квадрат 9 дюймів. Наріжте на квадрати 1,5 дюйма і розкладіть на 2 листи з пергаментом. Щільно накрийте плівкою і дайте піднятися 30 хвилин. Розташуйте один решітку у верхній третині духовки, інший — у нижній, розігрійте до 400°F (200°C). Змастіть верхівки яєчною сумішшю, посипте кунжутом. Випікайте близько 14 хвилин, повертаючи листи і повертаючи духовку на 180° у середині. Виходить 36 маленьких булок.