Соус голандез

• масло↗125g
• жовтки↗2
• білий винний оцет↗½ tsp

  або таррогоновий оцет

• лимонний сік↗squeeze of
• кайенський перець↗pinch of
• мафін1

  розрізаний навпіл

• шинки2

  розігріті

• пашотовані яйця2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло в каструлі і зніміть білий осад з поверхні. Тримайте масло теплим.

2. 2

   У металевій або скляній мисці, що підходить до невеликої каструлі, покладіть жовтки, біле вино або таррогоновий оцет, щіпку солі та краплю крижаної води. Збийте кілька хвилин.

3. 3

   Поставте миску над каструлею з ледве киплячою водою і постійно збивайте, доки суміш не стане блідою і густою, приблизно 3‑5 хвилин.

4. 4

   Зніміть з вогню і повільно, постійно збиваючи, вливайте розтоплене масло порціями, доки воно не вмілиться і не утвориться кремовий голандез. (Якщо соус стане надто густим, додайте краплю води.)

5. 5

   Приправте соком лимона та трохи кайенського перцю. Тримайте теплим до подачі.

6. 6

   Для яєчень Бенедикт підсмажте половинки мафіну, на кожну покладіть шматок розігрітої шинки та пашотоване яйце, полийте щедро соусом голандез.