Горіхово‑фруктовий кекс з фундуком

• м'яке несолоне масло225g

  плюс трохи додаткового для форми

• очищений фундук↗100g

  половина дуже грубо нарізана

• легкий мусковадо цукор↗225g
• самопідймаюче борошно↗225g
• яйця↗3
• ванільний екстракт↗1 tsp
• мультиспеція2 tsp

  або мелене кориця

• розпушувач↗1 tsp
• кабачки↗175g

  грубо натерті

• яблуко1

  натерте (близько 85 г м’якоті)

• суміш сухофруктів250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Змастіть маслом глибоку круглу форму діаметром 20 см і вистеліть дно та боки пергаментом. Покладіть цілі фундуки, а також по 1 ст. л. цукру та борошна, у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки не отримаєте дуже дрібний фарш.

2. 2

   Додайте масло, решту цукру та яйця у процесор, потім влійте ваніль, мультиспецію, ¼ ч. л. солі, решту борошна та розпушувач. Змішайте до однорідності. Вийміть лезо і додайте натерті кабачки, яблуко та сухофрукти, перемішайте.

3. 3

   Вилийте суміш у форму, розрівняйте верх, потім розсипте подрібнений фундук, трохи втискаючи його в тісто. Випікайте 1 год 10 хв (див. підказку), після 45 хвилин накрийте верх loosely фольгою. Коли кекс підніметься і стане золотистим, охолодіть у формі 20 хвилин, потім вийміть і охолодіть на решітці.