1
Перед початком готування спочатку обпаріть копчениці, щоб змити забруднення. Поставте їх у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 1 хвилину, потім обережно перелийте воду в раковину і злийте. Промийте копчениці під холодною проточною водою ще хвилину, після чого злийте воду.
2
Тепер можна готувати. У каструлю з обпареними копченицями додайте четвертовану цибулю, четвертовану моркву, стебла селери, чебрець і лавровий лист. Залийте достатньою кількістю холодної води, щоб покрити, і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 3 години.
3
Щоб перевірити готовність, вийміть маленьку кісточку біля великої – вона має вільно виходити. Дайте копченицям постояти у бульйоні 15‑20 хвилин (ідеально 30 хвилин), щоб м’ясо розм’якло. Витягніть їх, охолодіть до зручної температури, потім процідіть 900 мл бульйону в глечик і залиште. Залишок бульйону збережіть.
4
Тепер підготуйте сочевицю. Спочатку обпаріть її, зануривши у киплячу воду, потім злийте і промийте під холодною водою. Це добре промиває сочевицю і прискорює тушкування.
5
Розтопіть масло у середній каструлі. Додайте дрібно нарізану цибулю, моркву і селеру, накрийте кришкою і готуйте без підрум’янювання 5‑6 хвилин. Додайте обпарену сочевицю, потім вилийте 900 мл процідженого бульйону. Доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин, час від часу перевіряючи та додаючи бульйон за потреби, доки сочевиця не стане м’якою.
6
За 10 хвилин до готовності зніміть шкіру і жир з копчениць ножем, потім відокремте м’ясо від кісток і наріжте його крупними шматками або розірвіть руками. Додайте розірване м’ясо та грубо нарізану петрушку до сочевиці, приправте свіжомеленою перцем. Якщо потрібно більше рідини, додайте ще одну‑дві порції бульйону.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток