Свиняче філе в глінтовій глазурі з Guinness та медом

• Guinness↗300ml
• чистий мед↗100ml
• легкий мусковадо цукор↗250g
• філе свинини без шкіри та кісток↗2kg

  попросіть м'ясника про товсту частину

• біле вино

  шампанське або вода

• плоска петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати глазур, покладіть стаут, мед і цукор у каструлю. Варіть, поки об'єм не зменшиться майже вдвічі, утворюючи солодку сиропоподібну глазур, потім охолодіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Приправте свиняче філе сіллю і перцем за смаком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин на кожні 500 г. Потім зменшіть температуру до 160 °C (конвекція 140 °C, газ 3). Вийміть м'ясо, змажте більшою частиною глазурі (зберігши кілька столових ложок), і запікайте ще 40‑50 хвилин, регулярно поливаючи, доки не стане карамелізованим.

3. 3

   Вийміть м'ясо з деку і дайте йому відпочити. Вилийте залишок глазурі у деко, додайте вино, шампанське або воду. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, потім кілька хвилин тушкуйте, доки не отримаєте густий соус. Наріжте філе тонкими скибками, викладіть їх на колканнон (див. окремий рецепт). Полийте залишками стаут‑сиропу, трохи полийте тарілки і прикрасьте гілочкою петрушки.