Грильована качина грудка з м'ятним горохом

• зелені горохові боби↗250g

  близько 800 г/1 lb 12 oz у стручках

• м'ята

  близько 15 листків

• несолоне масло↗50g

  розм'якшене

• качині грудки2

  ідеально Барбарі або Грессінгем

• сушені трави Провансу або сушений чебрець↗

  або орегано

• нові картоплини в маслі

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть горох і відкладіть. Подрібніть м'яту і змішайте її з маслом. Промокніть качину грудку паперовим рушником і розмістіть її на змащеній решітці гриль-сковорідки (або на маленькій решітці у духовці). Довгим гострим ножем надріжте шкіру качки в діамантову решітку. Посипте шкіру сіллю та сухими травами. (За бажанням, качку, горох і м'ятне масло можна накрити і залишити в прохолодному місці на кілька годин до приготування).

2. 2

   Розігрійте гриль до дуже високої температури. Грилюйте качині грудки шкірою вгору 10 хвилин (уважно, бо гаряче жир може розбризкатися), доки шкіра не підрум'яниться і випустить більшість жиру – обережно злийте його і збережіть для запікання картоплі. Переверніть качку і грилюйте м'ясною стороною 5–10 хвилин, залежно від ступеня готовності. Вимкніть вогонь і дайте качці відпочити, поки готуєте горох.

3. 3

   Відваріть горох у підсоленій киплячій воді 3–5 хвилин, доки він не стане м'яким, але залишиться яскраво-зеленим. Зцідіть у друшляк і поверніть у гарячу сковороду з м'ятним маслом. Перемішайте горох, доки він рівномірно не покриється маслом.

4. 4

   Подавайте качині грудки цілими або нарізаними разом з м'ятним горохом, у супроводі нової картоплі в маслі.