Стейк з яловичини на грилі з кропивником, фундуком і соусом з червоного чилі

• бланшовані фундуки↗50g
• червоний чилі↗1

  без насіння, грубо нарізаний

• кріпивник↗85g
• оливкова олія

  плюс додаткова для смаження

• бальзамічний оцет↗1 tbsp

  плюс 2 ч. л.

• стейки з яловичої вирізки↗2

  близько 140 г кожен

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Викладіть фундук у деко і підсмажте в духовці 5‑10 хвилин до золотистого (можна одночасно підсмажити часник для пюре). Дайте горіхам трохи охолонути. Покладіть охолоджені горіхи, чилі, 50 г кропивника, 1½ ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту та приправи у кухонний комбайн і подрібнюйте до дрібного, але не надто гладкого – має залишитися текстура горіхів. Відкладіть.

2. 2

   Розігрійте гриль‑сковороду до куріння. Змажте стейки невеликою кількістю олії, потім посоліть з обох боків. Обсмажте стейки на грилі по 2 хвилини з кожного боку – це дасть середню прожарку (для середньої – 3 хв, для добре прожареного – 4 хв, за смаком). Зніміть зі сковороди і залиште на тарілці 5 хвилин, щоб відпочили. Під час відпочинку вилийте соки зі стейка у песто – вони смачні і їх не слід марнувати.

3. 3

   Для подачі розподіліть підсмажене часникове пюре (рецепт нижче) по двох тарілках, зверху покладіть трохи кропивника, потім покладіть стейк. На стейки викладіть велику ст. л. песто і полийте рештою бальзамічного оцту.