Бульйон з зеленого чаю та удоном

• Бульйон
• листя зеленого чаю↗1⁄4
• сіль↗
• удон локшина↗8
• свіжомелений чорний перець↗
• мірін (за бажанням) або 1 столова ложка цукру (за бажанням)↗1
• Додатки до бульйону з зеленим чаєм та удоном
• дрібно нарізані помідори, додаються у бульйон під час кипіння (за бажанням)1
• дрібка кайенського перцю (за бажанням) або 1‑2 дрібки іншого сухого меленого чилі, додаються у бульйон під час кипіння (за бажанням)↗1 -2
• кубики тофу, додаються у бульйон, коли локшина майже готова (за бажанням)1⁄2
• попередньо варені маленькі боби, додаються у бульйон, коли локшина майже готова (соєві, адзукі, едамаме або мунг) (за бажанням)1
• яєчня4
• тертий очищений свіжий імбир, додається у бульйон під час кипіння (за бажанням)1
• листочки норі, злегка підсмажені та нарізані смужками 2,5 см, для прикраси (за бажанням)↗2
• кунжут, використовується як прикраса (за бажанням)↗1
• teaspoon black mustard seeds (to garnish) (optional)↗1
• tablespoons nuts, like pistachios, cashews (optional) or 2 tablespoons hazelnuts, toasted and used as a garnish (optional)2
• dab wasabi paste (to garnish) (optional)↗1
• thinly sliced onion, added to the broth as it simmers or as a garnish (optional)1
• handful of julienned cucumber, added to the broth as it simmers or as a garnish (optional)↗1
• cup shredded lettuce (optional) or 1 -2 cup cabbage, added to the broth as it simmers or as a garnish (optional)1 -2
• cup mung bean sprouts, added to the broth as it simmers or as a garnish (optional)↗1
• tablespoons candied ginger, added to the broth as it simmers or as a garnish (omit the mirin or sugar) (optional)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 7 чашок води у великий каструлю з щільно прилеглою кришкою і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, дайте постояти кілька хвилин. Додайте листя чаю (або використайте чайний мішок, марлю чи інший сито), накрийте і настоюйте до ароматного та насиченого кольору, 5‑10 хвилин. Процідіть «чайний бульйон» через сито і перелийте у велику каструлю. Викиньте листя чаю.

2. 2

   Доведіть чайний бульйон до кипіння і посипте сіллю. Додайте удон. Коли бульйон знову закипить, додайте 2 чашки холодної води. Коли рідина знову закипить, зменшіть вогонь, щоб бульйон лише легенько булькотів, не переливався. Варіть, час від часу помішуючи, доки локшина не стане м’якою, зазвичай 5‑7 хвилин, хоча час може варіюватися залежно від бренду. Спробуйте і, за потреби, додайте ще сіль, кілька подрібнень перцю та мірін або цукор, за смаком, і подавайте.