Енчіладас з куркою та зеленим чилі

• печені нарізані м'які зелені чилі (по 7 унцій)↗2
• печені нарізані гострі зелені чилі (по 4 унції)↗1
• маленька цибулина, нарізана кубиками↗1
• оливкова олія↗3
• масло↗1
• подрібнені зубчики часнику3
• сіль↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• консервований (14 унцій) курячий бульйон, запечений з часником↗1
• курячий бульйон, розділений↗2
• кукурудзяні тортильї (7‑8 дюймів)18
• терте варене куряче м'ясо (див. примітку)3
• суміш тертого сиру монтерей джек і чеддер (мексиканська суміш)↗2
• сметана (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F (≈ 200°C).

2. 2

   Нагрійте олію та масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте часник і цибулю, готуйте, доки не з'явиться аромат, приблизно 30 секунд. Додайте чилі, сіль і перець. Готуйте, час від часу помішуючи, 3 хвилини. Додайте 1 склянку курячого бульйону і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться на третину, близько 10 хвилин.

3. 3

   Доведіть приправлений курячий бульйон та решту бульйону до легкого кипіння. По одній, дуже коротко занурюйте тортильї у бульйон, щоб вони лише злегка розм'якли. Перекладайте кожну тортилью на великий деко (може знадобитися 2‑3 дека). Не накладайте їх один на одного, інакше прилипнуть.

4. 4

   Рівномірно розподіліть 1 ¼ склянки сиру між тортильями та зверху додайте терте куряче м'ясо, розподіливши його рівномірно. Заверніть тортилью навколо начинки і перенесіть, швом вниз, у форму розміром 9×13 дюймів. У форму вміщується 9 порцій.

5. 5

   Залийте соусом чилі енчіладас, додайте велику ложку вареного курячого бульйону (що залишився після замочування тортиль) поверх соусу і посипте рештою ¾ склянки сиру. Запікайте, доки сир не закипить і підрум'яниться, приблизно 15 хвилин. Подавайте зі сметаною та іспанським рисом. Смачного!

6. 6

   Примітка: я купую цілу приправлену курку, готую її в мультиварці 10 годин. Так курка готується повільно, легко роздерти і надає енчіладас більше смаку.