1
Для шоколадного мусу розламайте шоколад у велику термостійку миску, поставлену над каструлею з легким кипінням води, і нагрівайте, доки він лише розтане. Зніміть і охолодіть до кімнатної температури.
2
Тим часом покладіть яєчні жовтки, цукор і 3 ст. л. холодної води у велику миску (вода розріджує суміш і запобігає надмірному згущенню). За допомогою ручного електричного міксера збийте до густої блідо-жовтої піни, яка залишає слід, коли підняти віночки, приблизно 2‑3 хвилини. Це називається сабайон.
3
Тепер збийте крем і молоко в іншій мисці, використовуючи великий мішковий вінчик, якщо можливо (щоб не переперти). Бийте, доки суміш не стане пінистою і набуде м’якої форми – не переперти.
4
Коли розтоплений шоколад має ту ж температуру, що й сабайон і збитий крем, обережно вилийте сабайон у охолоджений шоколад і, використовуючи пластмасову лопаточку, акуратно перемішайте до повного з’єднання. Обережно вмішайте збитий крем у шоколадно‑сабайонну суміш, використовуючи велику металеву ложку, виконуючи рух у формі восьми. Не турбуйтеся, якщо з’являться кілька білих часток – це краще, ніж переперти. Охолодіть, поки готуєте основу.
5
Розкришіть вафлі в мисці і, використовуючи верхню частину качалки, подрібніть їх грубо (не надто дрібно).
6
Розтопіть білий шоколад, як раніше, потім змішайте його з подрібненими вафлями.
7
Очистіть манго гострим ножем. Наріжте 18 тонких скибок.
8
Розподіліть половину білої шоколадної основи між шістьма маленькими склянками. Пришпиліть три скибки манго по боках кожної склянки. Потім заправте мус за допомогою кондитерського мішка з широкою прямою насадкою, приблизно 2 см (або ложкою), заповнивши третину склянки. Додайте ще шар білої шоколадної основи і повторіть з рештою мусу. Посипте кількома мигдалевими пластинками зверху. Охолодіть 1‑2 години, доки не застигне.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток