Шоколадний торт з розпливною текстурою

• темний шоколад↗120g

  70% какао

• яйця↗5

  розділені

• масло↗200g

  м’яке, плюс додаткове для змащування

• цукор↗220g
• борошно↗90g

  просіяне, плюс додаткове для посипання

• подвійні вершки↗284ml pot
• крем‑фреш напівжирний↗200g pot
• лайми↗2

  або 1 лимон, лише цедра

• темний шоколад↗150g
• подвійні вершки↗142ml pot
• тертий шоколад25g

  для подачі

• шоколад↗about

  стружки, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть і вистеліть маслом форму для кексу діаметром 24 см. Розігрійте духовку до 160 °C (конвекція 140 °C, газ). Розтопіть 120 г шоколаду в мисці. Охолодіть 5 хв, потім додайте жовтки яєць. У іншій мисці збийте масло і 100 г цукру до м’якої та кремової консистенції. Додайте розтоплений шоколад і жовтки.

2. 2

   Збивайте білки до жорстких піків, потім поступово втричі додайте решту 120 г цукру, продовжуючи збивати до жорсткості. Додайте третину безе до шоколадної маси. Потім обережно вводьте по черзі ложки борошна та залишок безе.

3. 3

   Вилийте масу у форму, вирівняйте і випікайте 40‑45 хв, доки верх не утворить легку скоринку. Перевірте центр металевою шпажкою — вона має вийти чистою. Вийміть, охолодіть 10 хв, потім виверніть з форми. Після охолодження обережно розріжте навпіл великим зубчастим ножем, бо торт крихкий.

4. 4

   Для начинки: у мисці збийте вершки до загустіння, не до жорсткості. Додайте крем‑фреш і цедру, перемішайте.

5. 5

   Нанесіть ароматну кремову суміш на одну половину торта і складіть її з іншою половиною. Покладіть на решітку над великою тарілкою.

6. 6

   Для ганашу: розламайте шоколад у каструлі, додайте вершки. Розтопіть на найнижчому вогні, постійно помішуючи до однорідності, потім охолодіть до консистенції густих вершків для поливання. Полийте торт.

7. 7

   Дайте зайвому ганашу стекти на тарілку, потім ложкою поверніть його на торт, заповнивши прогалини. Рівномірно розподіліть ганаш зверху та по боках задньою частиною ложки або шпателем. Поки ганаш застіває, посипте тертим шоколадом зверху і по боках.

8. 8

   Зробіть спіралі: потрібен великий блок шоколаду. Переконайтеся, що шоколад має кімнатну температуру і лежить на робочій поверхні. Гордон використовував гострий ніж, але простіше провести по боках товстого блоку шоколаду обертовим овочевим ножем.

9. 9

   Помістіть великий кільцеобразний виріз (близько 10 см) у центр торта і заповніть його шоколадними спіралями. Обережно зніміть кільце, дозволивши спіралям м’яко розсипатися. Подавайте при кімнатній температурі. Якщо торт був охолоджений, дайте йому нагрітися до кімнатної температури перед подачею.