Пад Тай «Золотий дракон»

• тайські рисові локшини↗8
• тамариндова паста1⁄4
• вода↗1⁄4
• курячі грудки без кісток і шкіри↗4
• смажений тофу4
• обсмажений несолений арахіс↗6
• рибний соус↗3
• цукор↗2
• сік лайму↗2
• рослинна олія↗1⁄2
• нарізаний часник1
• великі креветки↗8
• яйця↗2
• соєві проростки1
• зелена цибуля↗2
• teaspoon roasted chile1⁄2
• red pepper, strips↗
• fresh coriander leaves↗
• wedges lime

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть локшину у великій кількості холодної води принаймні на годину.

2. 2

   У маленьку миску налийте ¼ склянки теплої води, додайте тамаріндову пасту і залиште настоювати щонайменше 15 хвилин.

3. 3

   Наріжте курку смужками довжиною ¼ дюйма.

4. 4

   Якщо важко нарізати свіжу курку тонко, покладіть її в морозильник на 15–20 хвилин, щоб вона підстигла, потім наріжте. Тепер це має бути легко.

5. 5

   Відкладіть нарізану курку в сторону.

6. 6

   Тепер наріжте смажений тофу кубиками розміром ¾ дюйма.

7. 7

   Відкладіть тофу.

8. 8

   За допомогою блендера або кухонного процесора подрібніть арахіс до грубої крупи.

9. 9

   Відкладіть подрібнений арахіс.

10. 10

    Візьміть залишкову тамаріндову пасту з водою. Розімніть тамарінд у воді і перелийте мутну суміш у сито, розташоване над мискою. Продовжуйте розтирати ложкою в ситі, вичавляючи якомога більше рідини в миску, знімаючи залишки соку, що прилипли під ситом.

11. 11

    У вас має вийти приблизно 5 столових ложок тамаріндового соку. Додайте до нього рибний соус, сік лайму та цукор. Добре перемішайте і відкладіть. Тверді залишки в ситі викиньте.

12. 12

    У вокові або великій сковороді нагрійте олію до майже димлення. Додайте часник, перемішайте і готуйте близько 30 секунд. Потім додайте курку і швидко обсмажуйте приблизно 1 хвилину.

13. 13

    Тепер додайте тофу та креветки, швидко обсмажуйте ще хвилину. Розбийте яйця у вок і смажте, не розмішуючи, 1–2 хвилини.

14. 14

    Поки яйця готуються, швидко зцідіть локшину, потім додайте її у вок, швидко перемішуючи. Обсмажуйте 1 хвилину, піднімаючи суміш з дна.

15. 15

    Додайте залишковий тамаріндовий сік і продовжуйте швидко обсмажувати, перемішуючи 1–2 хвилини. Локшина зменшиться приблизно вдвічі і стане аль‑денте (готова, але щільна, не розм'якша).

16. 16

    Додайте 2/3 підготовленого подрібненого арахісу і перемішайте. Потім додайте 2/3 соєвих проростків і всі шматочки зеленої цибулі. Швидко обсмажуйте 30 секунд і зніміть з вогню.

17. 17

    Перекладіть локшину пад тай на сервірну тарілку, посипте обсмаженим чилі та залишком подрібненого арахісу, залишком проростків, смужками червоного перцю та свіжою кінзою. Прикрасьте дольками лайму збоку і подавайте одразу, поки ще свіжа та гаряча.

18. 18

    .