Фрапе Godiva з полуницею, білим шоколадом та м'ятою

• свіжі полуниці, очищені та нарізані (близько 2 склянки)↗8
• цукор гранульований↗1
• свіжий лимонний сік↗3
• важкі вершкові сливки↗1 1⁄2
• ціле молоко↗1 1⁄2
• білий шоколад Godiva у вигляді батончиків, грубо нарізаний (3 батончики)↗4 1⁄2
• екстракт ванілі↗1
• Полуничний кулі (за бажанням)
• свіжі полуниці, очищені та нарізані (близько 2 склянки)↗8
• свіжий лимонний сік↗1
• цукрова пудра↗4 -5
• Ганаш з напівсолодкого шоколаду та м'яти (за бажанням)
• важкі вершкові сливки↗1
• свіжі листя м'яти, вимиті та порвані на дрібні шматочки (близько 1/4 склянки вільно упаковані)↗12
• темний шоколад Godiva у вигляді батончиків, грубо нарізаний (3 батончики)↗4 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготування морозива:

2. 2

   Помістіть ягоди, 1/4 склянки цукру та лимонний сік у маленьку миску і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Тим часом нагрійте важкі вершки та молоко до кипіння у 2-літровій нержавіючій каструлі. Помістіть шоколад у середню миску. Процідіть кремову суміш через сито над шоколадом. Дайте постояти 1 хвилину. Перемішайте, доки шоколад повністю не розтане і не стане однорідним. Охолодіть до кімнатної температури.

4. 4

   Помістіть суміш з полуниці у чашу електричного кухонного комбайна з металевим лезом. Накрийте і збийте до дуже гладкої консистенції. Додайте полуничне пюре, ваніль та залишок цукру до шоколадної суміші. Обережно перемішайте вінчиком. Охолодіть суміш щонайменше 3 години або на ніч.

5. 5

   Переложіть охолоджену полуничну крем у морозильну машину, дотримуючись інструкцій виробника, приблизно 10 хвилин або доки суміш не набуде консистенції молочного коктейлю. (Якщо подавати фрапе пізніше, продовжуйте збивати ще 10 хвилин або доки суміш не стане густою та кремовою.) Перекладіть морозиво у охолоджену середню миску. Щільно накрийте плівкою і заморозьте до готовності. Розм'якшіть заморожене морозиво 45‑60 хвилин, доки воно не стане м’яким. Перемішайте і розмістіть у електричному процесорі або блендері, імпульсуйте до бажаної консистенції.

6. 6

   Полуничний кулі:

7. 7

   Помістіть ягоди, лимонний сік та половину цукрової пудри у чашу електричного процесора з металевим лезом. Накрийте і подрібніть до дуже гладкої консистенції. Додайте більше цукрової пудри за смаком. Зберігайте в холодильнику до використання.

8. 8

   Ганаш з напівсолодкого шоколаду та м'яти:

9. 9

   Нагрійте вершки у 2-літровій нержавіючій каструлі до кипіння. Зніміть з вогню і додайте м’яту. Дайте настоювати близько 30 хвилин. Під низьким вогнем доведіть до кипіння. Помістіть подрібнений шоколад у середню миску. Процідіть кремову суміш через сито над шоколадом. Відтисніть м’яту, щоб видалити зайву рідину. Викиньте листя. Обережно збийте вінчиком до повного змішування і однорідності. Дайте соусу трохи охолонути, але не повністю. (Якщо не збираєтеся одразу збирати фрапе, охолодіть ганаш у холодильнику. При збірці розігрійте повільно на паровій бані.)

10. 10

    Збірка фрапе:

11. 11

    Очистіть і висушіть шістнадцять склянок по 3 унції (вотивок) або, для більшої порції, вісім склянок по 6 унцій. Налийте суміш молочного коктейлю у великий кувшин і заповніть склянки до 1/2 дюйма від краю. На верх покладіть тонкий шар полуничного кулі і заверште краплею ганашу з шоколаду та м’яти. Накрийте і зберігайте залишки полуничного кулі або ганашу в холодильнику для подальшого використання.