Галанти alla romana з томатним соусом

• молоко↗1.2l
• дрібна манка↗250g
• масло↗115g

  кубики, плюс додатково для страви

• тертий пармезан125g

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатково для подачі

• жовтки яєць↗3
• сливові томати↗2 x 400g cans

  зціджені та грубо нарізані

• масло↗75g
• цибуля↗1

  очищена і розрізана навпіл

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте молоко у велику каструлю, додайте щіпку солі і нагрівайте, доки не підніметься пар. Постійно збиваючи, поступово всипайте манку. Суміш загусне і стане важко збивати. Коли вся манка додана, знизьте вогонь до середньо‑низкого і продовжуйте збивати дерев’яною ложкою. Готуйте, доки суміш не почне відходити від стінок каструлі і стане дуже густою. Зніміть каструлю з вогню. Додайте половину масла і весь сир, ретельно перемішайте, потім по одному додавайте жовтки, продовжуючи збивати. Спробуйте на смак і приправте за потреби.

2. 2

   Викладіть суміш у середню форму для випікання (приблизно 30 × 20 см), рівномірно розрівнявши до товщини близько 1,5 см, максимально гладко. Накрийте і, охолодивши, поставте в холодильник, щоб вона застигла – це займе близько 45 хвилин‑1 години.

3. 3

   Для соусу перелийте все в каструлю, добре приправте. Тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин, час від часу помішуючи. Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C конвекція, газ 7).

4. 4

   Змастіть форму для гратену або випікання (близько 30 см у діаметрі) маслом. Використовуючи вирізачку для тіста або край склянки, виріжте з суміші галанти кільця діаметром близько 4 см і викладіть їх у форму, трохи перекриваючи. Розтопіть решту масла і полийте його зверху, потім щедро посипте пармезаном. Запікайте в духовці 25‑30 хвилин, доки галанти не зашиплять і не стануть золотистими.

5. 5

   Вийміть цибулю з томатного соусу, перевірте смак соусу і подайте його разом з галанти.