Безглютеновий вікторіанський бісквіт

• масло↗200g

  розм'якшене, плюс додатково для форм

• цукор↗200g
• яйця↗4 medium
• безглютенове самопідйомне борошно↗200g

  з ксантановою гумою (див. підказку)

• безглютенова розпушувач↗1 tsp
• молоко↗2 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• вершки↗200ml
• пудра↗2 tbsp

  плюс додатково для посипання

• полуничний або малиновий джем↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змажте дві форми діаметром 20 см маслом і вистеліть їх пергаментом для випікання. Збивайте масло і цукор у великій мисці електричним міксером 5‑6 хвилин, доки суміш не стане блідою та пухкою.

2. 2

   Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання і додаючи ложку борошна разом з кожним яйцем, щоб запобігти згортуванню суміші.

3. 3

   Обережно вмішайте залишкове борошно і розпушувач лопаткою, потім додайте молоко і ваніль і перемішайте. Розподіліть тісто між формами, вирівняйте поверхню. Випікайте 20‑25 хвилин, доки корж не стане золотистим, пружним на дотик, а шпажка, вставлена в центр, вийде сухою (якщо на шпажці залишилася волога маса, поверніть коржі в духовку ще на 5 хвилин, потім перевірте). Залиште охолоджуватись у формах 5 хвилин, потім виверніть на решітку, зніміть пергамент і дайте повністю охолонути. Після повного охолодження коржі можна загорнути і заморозити до місяця. Перед складанням розморожуйте при кімнатній температурі.

4. 4

   Збийте вершки з пудрою електричним міксером, доки крем лише трохи загусне. Для складання покладіть один корж на тарілку або підставку, намажте джем, потім викладіть збиті вершки. Накрийте другим коржем і посипте пудрою. Найкраще смакує в день складання.