Лосось у імбирно-лаймовій глазурі

• філе лосося без шкіри2
• свіжий імбир, очищений, подрібнений і розчавлений↗2 1⁄2
• свіжі тайські червоні чилі (або за смаком) або 1 халапеньо, ½ кайенського, подрібнені↗1
• часник, очищений і подрібнений↗2
• цукор↗2
• свіжий сік лайму↗2
• азіатичний рибний соус або 2 столові ложки азіатичного устричного соусу↗2
• азіатичний соус чилі-часник (Sriracha)↗1
• вода↗4
• рослинна олія↗1 1⁄2
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть імбир, чилі, часник і цукор у ступці до грубої пасти. Перекладіть у миску, додайте рибний соус, сік лайму, Sriracha і воду; перемішайте. Приправте сіллю, відставте. (Можна використати міксер.) Соус розділіть на дві частини.

2. 2

   Осушіть лосось паперовим рушником, приправте сіллю. Полийте філе 4 столовими ложками соусу, рівномірно обгорнувши. Відкладіть залишок соусу.

3. 3

   Нагрійте олію на антипригарній сковороді. Коли гаряче, додайте філе з соусом; готуйте на середньому вогні, не додаючи більше рідини. Переверніть, щоб обидві сторони підрум’янилися, поливаючи глазур'ю. Готуйте, доки соус не карамелізується. Потім зніміть філе, одразу додайте у сковороду залишковий соус, тушкуйте до золотистого густого стану і полийте ним філе.

4. 4

   Подавайте з білим або жасминовим рисом.