Гаспачо з червонокачанної капусти
На мій подив, хоч цей гаспачо і був приготовлений з зовсім інших продуктів ніж класичний, смакові ноти обох дуже перегукуються. У приготуванні цей суп простий, просто потрібно трохи планування. Це хороший холодник для спекотних днів. Хоча я все робила за рецептом, суп у мене вийшов не такого насиченого кольору як у Блюменталя, швидше такого ніжно рожевого. Як суп для Барбі та її подружок :-)). Напевно від капусти залежить. Подає Блюменталь такий суп з кулькою гірчичного морозива. Рецепт дивіться ТУТ. І що я Вам скажу, гачпачо з червонокачанної капусти дуже цікаве. Я по новому глянула на червонокачанну капусту. Але чи буду готувати його ще раз, не знаю. Наші смаки з Хестоном Блюменталем не надто переплітаються, але техніка приготування його кожної страви, завжди дуже цікава і доопрацьована до найменших деталей. Якщо Ви експериментатор в душі, любите відкривати нові смаки і поєднання, спробувати приготувати гачпачо з червонокачанної капусти однозначно варто.
Інгредієнти
3 порц.- жовток↗1
- гірчиці↗10 грам
- арахісової олії або олії з виноградних кісточок90 грам
- червоного винного оцту↗10 грам
- червоного сухого вина↗15 грам
- червонокачанної капусти↗1 голівка
- хліба для тостів, без скоринки↗1 скибка
- майонезу з червоним вином20 грам
- червоного винного оцту↗30 грам
- Сіль до смаку↗
- гірчичне морозиво
- огірка, почистити, порізати кубиками1/4
Покрокова інструкція
- 1
Для майонезу: Збити жовток з гірчицею і тонкою цівкою влити олію. Коли емульсія стане дійсно густою, додати оцет і вино. Перекласти майонез в герметичну ємність і зберігати в холодильнику. Для гаспачо:
- 2
Капусту розрізати на 4 частини. Видалити качан. Вичавити сік з 3 частин, а 1/4 поставити в холодильник. Має вийти приблизно 250 мл соку, саме стільки нам і потрібно. Додати м'якоть хліба і поставити в холодильник на дві години.
- 3
Перед подачею, відцідити сік через дрібне сито, притискаючи хліб, щоб вичавити якомога більше соку.
- 4
Вичавити сік з решти капусти, щоб якомога краще зберегти колір. Змішати з відцідженим соком. Додати майонез, сіль і оцет і за допомогою блендера збити до однорідності. У сервировочну глибоку тарілку помістити кубики огірка, по невеликому кульці морозива і влити до супу. Подавати негайно! Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою